Prácticas Agroindustriales del Banano

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLA
INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL

Buenas Prácticas Agroindustriales
Aplicados al Banano

Ing. Gonzalo Conforme
Cultivos Tropicales

Mellody L. Amaya
Ensayo
Diciembre del 2013

INTRODUCCIÓN
Aseguramiento de la inocuidad del Banano
Ecuador, por su ubicación en el centro del mundo, es un país privilegiado parael
cultivo de banano. La incidencia de plagas es menor, por lo que se mantiene la calidad de la
fruta. Actualmente el Ecuador es el cuarto productor de banano en el mundo y está en
capacidad de abastecer una fruta de calidad, muy superior a la competencia.
La manera en que nos desempeñamos en las Agroindustrias está sufriendo grandes
cambios que son percibidos día a día. Por laglobalización, todos se someten a nuevos
requerimientos, nuevas exigencias. En el Ecuador nos vemos en un escenario
convulsionado y lleno de incertidumbre generando políticas y objetivos de calidad que les
permitan obtener productos dentro de los estándares de calidad para satisfacción de sus
clientes y tener liderazgo de mercado.
.
Generalmente las empresas que operan bajo procesos de producción ycomercialización se olvidan de los principios fundamentales de la calidad e inocuidad,
porque se centran más en las ganancias que obtienen por sus productos y no en la
implementación de certificaciones de calidad e inocuidad que aseguren el éxito y el
mantenimiento en el mercado de sus productos.
Estas Normas Internacionales, Requerimientos o Buenas Prácticas promueven la
adopción de un enfoquebasado en procesos para el desarrollo, implementación y mejora de
la eficacia y eficiencia de un sistema de gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos,
con el fin de alcanzar la satisfacción de las partes interesadas mediante el cumplimiento de
sus requisitos.
Es importante señalar que un manual de procedimientos de Buenas Prácticas son la
base del sistema de calidad y de inocuidadalimentaria, poniendo de manifiesto que no
bastan las normas, sino, que además, es imprescindible el cambio de aptitud en el conjunto
de los trabajadores, en materia no solo, de hacer las cosas bien, sino dentro de las practicas
definidas en la organización.
DESARROLLO
Importancia de las Buenas Prácticas Agrícola
El concepto de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) viene implementándose en lossistemas de producción desde hace aproximadamente 13 años; no obstante, su precursor, el
Manejo Integrado de Plagas (MIP) data de la década de los años 60’s. Las BPA nacen
como respuesta a diferentes situaciones y preocupaciones: la globalización del comercio
con productos agrícolas, la preocupación por el deterioro ambiental, la explotación de los

recursos naturales, la preocupación porobtener productos inocuos, la necesidad de mejorar
las condiciones básicas de salud, seguridad y bienestar laboral de los trabajadores agrícolas
y el desarrollo de resistencia hacia los plaguicidas. Ante esta coyuntura, surge en el ámbito
agrícola, la necesidad de regular los procesos productivos, teniendo como objetivo la
obtención de alimentos inocuos y saludables de una forma sostenible,económica y desde el
punto de vista social y ambiental, aceptable (Tepper, 2008).
Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas del Banano.
A continuación se señalaremos algunas BPA que colaboran en el mantenimiento de
un sistema bananero sostenible y productivo en el tiempo:
• Buenas prácticas en el manejo de agua
• Buenas prácticas en el manejo del suelo
• Buenas prácticas en el manejo deagroquímicos
• Buenas prácticas en el manejo de abonos orgánicos
• Buenas prácticas en el manejo de instalaciones (en finca y pos-cosecha)
Las Buenas Prácticas agrícolas brindan mejores condiciones para que las plantas de
banano crezcan y produzcan más. Además, las plantaciones sometidas a este sistema, son
más tolerantes al ataque de plagas, enfermedades y el efecto negativo de condiciones...