pseudomonas y los aceites

Efecto de los aceites de olivo y maíz sobre Pseudomonas sp. en refrigeración y congelación
Una de las propiedades más importantes de las Pseudomonas sp. es lacapacidad para utilizar una amplia variedad de compuestos orgánicos como fuentes de carbono y donadores de electrones para la generación de energía (Meehan, 2002)
Además,algunas Pseudomonas sp. son psicrotrófas, razón por la cual pueden causar el deterioro de las carnes refrigeradas como la de aves, res, cerdo o pescado; estos organismosobtienen su energía de la oxidación aeróbica de los sustratos orgánicos, y en el caso del pescado se sugiere que las sustancias nitrogenadas se oxidan, dando lugar a productosfinales típicos, tales como amoníaco y ácidos grasos (Tomas y col. 2008).
Muchas bacterias pueden crecer en presencia de ácidos grasos de cadena larga, que son oxidadosa acetil-CoA por una via llamada β—oxidación (Figura 1).

Figura 1. Via metabólica de la β-oxidación para la formación de Acetil-CoA a partir de ácidos grasos (Ávila,2007).
El uso de lípidos como fuente de carbono involucra ruptura de triglicéridos por accion de las lipasas bacterianas, de esta forma se producen glicerol y los ácidosgrasos. El glicerol es fosforilado y oxidado a dihidroxiacetona fosfato el cual es un intermediario de la glicólisis, para convertirse posteriormente a ácido pirúvicoy finalmente a Acetil-CoA, estos compuestos se utilizan en el ciclo de Krebs, la biosíntesis de (PHA) y la biosíntesis de ácidos grasos. (Avila, 2007).
Como se puedever en las Figura 1 y 2 las cepas de estudio Pseudomonas flurescens, Pseudomonas fragi y Psuedomonas putida presentan diferente afinidad por los aceites de olivo o maìz.