psicologia general
Páginas: 6 (1333 palabras)
Publicado: 29 de marzo de 2013
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD
CONCEPTO DE TRAZABILIDAD
Trazabilidad- rastreabilidad- puede entenderse como la posibilidad de rastrear un producto hacia adelante o atrás en la cadena productiva- distribución- consumo con bases en el lote de producción al cual pertenece.
La trazabilidad de los productos se cimienta en dos factores claves: la correcta codificación de los lotes de producción,y el diligenciamiento adecuado de los registros de producción y control calidad de cada lote.
En cuanto al primer factor, la clave esta en delimitar bien los lotes de producción, Así un lote puede ser un día de producción, un turno, una carga de una marmita, un viaje de materia prima, etc. En una forma práctica, la delimitación de lotes depende también de las posibilidades reales de mantener laseparación entre ellos a lo largo del proceso productivo.
Con relación a los registros de producción y control de calidad, en estos debe consignar la información de manera que pueda identificarse que registros corresponden a que lote de producción.
Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para dos cosas: en primer lugar, para establecer las condiciones en la cuales fueprocesado el lote, incluyendo las características de las materias primas empleadas. De esta manera, en caso de queja, el sistema de trazabilidad permite revisar con toda la confianza las condiciones de producción y de calidad, y con ello establecer si el daño pudo ocurrir por causas asignable al proceso o si por el contrario fue el manejo de la cliente el que altero el producto.
En segundo lugar, encaso de tener un problema con un lote determinado, el sistema de trazabilidad permite identificar el destino de cada lote de producción, de acuerdo con la distribución mayorista del mismo, con el propósito de poder dar instrucciones claras a los transportadores y mayoristas sobre el manejo de ese lote en particular
Cada recipiente de productos terminado deberá estar marcado en clave o lenguajeclaro de forma que permite identificar el lote de producción, entendiendo pro lote una cantidad definida de alimentos producida en condiciones esencialmente idénticas
CONTENIDO GENERAL QUE DEBE TENER ESTE PROGRAMA
1. Objetivo
2. Alcance
3. Definiciones
4. Condiciones Generales
5. Contenido
5.1 Sistema de codificación de los productos
5.2 Ruta de seguimiento de los registros deprocesamiento y control de calidad a partir del código de producto terminado hasta la recepción de la materia prima.
6. Documentos de referencia
7. Registros de calidad
Formato para el registro del sistema de codificación de producto terminado
Formato para la descripción de la ruta de trazabilidad de los productos
Formato para el registro de los rótulos empleados para identificar los lotes dematerias primas, productos en proceso y producto terminado
Formato para el registro de control de etiquetas de productos
Formato para el registro de procedimiento de verificación de la trazabilidad de los productos
Ejemplo de programa trazabilidad en la industria láctea
INTRODUCCIÓN
Conocer las condiciones de un producto alimenticio desde su origenhasta su ofrecimiento al consumidor, dentro de cualquier proceso o, conocer el mecanismo que permite identificar en un producto, el origen de las materias primas y los procesos aplicados históricamente, se denomina Trazabilidad.
En LACSIMI S.A. – FRESKALECHE S.A. este programa surge como consecuencia de la exigencia de la seguridad alimentaria por parte del consumidor debido a la aparición de lasEnfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA), así como la necesidad que requieren algunos productos en la calidad de sus materias primas. En la planta se desarrolla el Programa de Trazabilidad mediante el registro de sus materias primas e insumos desde su recepción hasta su despacho.
OBJETIVOS
GENERAL
Verificar mediante un registro y control la información disponible de materias...
CONCEPTO DE TRAZABILIDAD
Trazabilidad- rastreabilidad- puede entenderse como la posibilidad de rastrear un producto hacia adelante o atrás en la cadena productiva- distribución- consumo con bases en el lote de producción al cual pertenece.
La trazabilidad de los productos se cimienta en dos factores claves: la correcta codificación de los lotes de producción,y el diligenciamiento adecuado de los registros de producción y control calidad de cada lote.
En cuanto al primer factor, la clave esta en delimitar bien los lotes de producción, Así un lote puede ser un día de producción, un turno, una carga de una marmita, un viaje de materia prima, etc. En una forma práctica, la delimitación de lotes depende también de las posibilidades reales de mantener laseparación entre ellos a lo largo del proceso productivo.
Con relación a los registros de producción y control de calidad, en estos debe consignar la información de manera que pueda identificarse que registros corresponden a que lote de producción.
Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para dos cosas: en primer lugar, para establecer las condiciones en la cuales fueprocesado el lote, incluyendo las características de las materias primas empleadas. De esta manera, en caso de queja, el sistema de trazabilidad permite revisar con toda la confianza las condiciones de producción y de calidad, y con ello establecer si el daño pudo ocurrir por causas asignable al proceso o si por el contrario fue el manejo de la cliente el que altero el producto.
En segundo lugar, encaso de tener un problema con un lote determinado, el sistema de trazabilidad permite identificar el destino de cada lote de producción, de acuerdo con la distribución mayorista del mismo, con el propósito de poder dar instrucciones claras a los transportadores y mayoristas sobre el manejo de ese lote en particular
Cada recipiente de productos terminado deberá estar marcado en clave o lenguajeclaro de forma que permite identificar el lote de producción, entendiendo pro lote una cantidad definida de alimentos producida en condiciones esencialmente idénticas
CONTENIDO GENERAL QUE DEBE TENER ESTE PROGRAMA
1. Objetivo
2. Alcance
3. Definiciones
4. Condiciones Generales
5. Contenido
5.1 Sistema de codificación de los productos
5.2 Ruta de seguimiento de los registros deprocesamiento y control de calidad a partir del código de producto terminado hasta la recepción de la materia prima.
6. Documentos de referencia
7. Registros de calidad
Formato para el registro del sistema de codificación de producto terminado
Formato para la descripción de la ruta de trazabilidad de los productos
Formato para el registro de los rótulos empleados para identificar los lotes dematerias primas, productos en proceso y producto terminado
Formato para el registro de control de etiquetas de productos
Formato para el registro de procedimiento de verificación de la trazabilidad de los productos
Ejemplo de programa trazabilidad en la industria láctea
INTRODUCCIÓN
Conocer las condiciones de un producto alimenticio desde su origenhasta su ofrecimiento al consumidor, dentro de cualquier proceso o, conocer el mecanismo que permite identificar en un producto, el origen de las materias primas y los procesos aplicados históricamente, se denomina Trazabilidad.
En LACSIMI S.A. – FRESKALECHE S.A. este programa surge como consecuencia de la exigencia de la seguridad alimentaria por parte del consumidor debido a la aparición de lasEnfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA), así como la necesidad que requieren algunos productos en la calidad de sus materias primas. En la planta se desarrolla el Programa de Trazabilidad mediante el registro de sus materias primas e insumos desde su recepción hasta su despacho.
OBJETIVOS
GENERAL
Verificar mediante un registro y control la información disponible de materias...
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