Psicologia trastorns alimentaris
Páginas: 23 (5599 palabras)
Publicado: 7 de enero de 2015
Anuario de Psicologia
1999, vol. 30, no 2,55-77
O 1999, Facultat de Psicologia
Universitat de Barcelona
Preferencias y aversiones alimentarias
Eugeni Garcia
Lorenzo Bach
Universitat de Barcelona
El campo de las preferencias y aversiones alimentarias ha sido
ampliamente estudiado. Sin embargo, las dudas siguen superando a las
certezas. j Por qué nos gustan detenninados alimentos y,en cambio, rechazamos otros?, jcómo se adquieren las preferencias y aversiones alimentaria~?,jpor qué, con frecuencia, las preferencias alimentarias de
10s padres no coinciden con las de sus hijos? Las respuestas a estos porqués y cómos son todavía poco, o casi nada, concluyentes. En este artículo exponemos 10s principales mecanismos implicados en la adquisición
de las preferencias y aversionesalimentarias, la relación entre éstas y 10s
problemas de salud y algunos de 10s programas de intewención utilizados en el campo clínico para tratar las aversiones. Finalmente, planteamos la importancia de utilizar 10s conocimientos que nos proporciona la
investigación en el campo de la promoción y prevención de la salud.
Palabras clave: aversión alimentaria, preferencia alimentaria.
Muchresearch has been conducted on the subject of foodpreferences and aversions. However, m n y questions remin unanswered. Why do
we like some foods but not others? Where do our food preferences and
aversions comefrom? Why is it thatparents'foodpreferences do not often
coincide with those of their children? The answers to these questions are
still far from being settled. In this article, we describethe main mechanisms involved in the acquisition of food preferences and aversions, their
relation with problems of health and some of the programmes used in the
clinical treatment of aversions. Finally, we stress the need to use these research findings in promoting preventive health care.
Key words: Food Aversions, Food Preference.
Correspondencia: Departament de Personalitat, Evaluaci6 iTractament Psicolbgics, Facultat de Psicologia. Pg. de la
Vall dlHebron, 171.08035 Barcelona.
56
E. Garcia y L. Bach
La alimentación es probablemente una de las conductas más importantes
y mis frecuentes de nuestra vida. Todos tenemos preferencias, por desgracia, a
veces perniciosas para la salud y iquién no tiene alguna aversión?, incluso a alimentos que no ha probado nunca. Laspreferencias y las aversiones están enraizadas profundamente en el sustrato cultural y son uno de 10s últimos legados que
se:pierden durante la immigración de una persona o grupo a un nuevo hábitat sociológico (Rozin, 1980). Sin embargo, la herencia cultural convive con la diversildad, como dice el refrán: , y existe una amplia pluralidad de paladares dentro de un mismo contexto social. Como indicael
estudio de Bayés (1983), realizado en una muestra de estudiantes de la Universidad Autónoma de Barcelona, 10s alimentos que resultan 10s más preferidos por
algunas personas son precisamente 10s más rechazados por otras. Las aversiones
alimentarias, como hemos apuntado, parecen afectar a un amplio sector de la población. Diversos estudios, basados en muestras que oscilan de 125 a 700 personas,indican que entre el 37.5% y el 84% de las personas han tenido al menos una
aversión alimentaria a 10 largo de su vida (De Silva y Rachrnan, 1987; Garb y
Stunkard, 1974; Logue, Ophir y Strauss, 1981; Mattes, 1991).
La mayoría de las investigaciones publicadas intentan desentraiíar 10s
misterios que regulan 10s procesos implicados en el aprendizaje de las preferencias y de las aversionesalimentarias. Un amplio porcentaje de estos estudios están basados en animales. La consulta de las hemerotecas, reales o informáticas,
nos pone en contacto con un amplio abanico de especies (codornices, gallinas,
gatos, corderos, chimpancés, mandriles, nutrias, tigres, mirlos, etc.). Algunas inclusa con pasaporte (ratas noruegas o codornices japonesas). Asimismo, contamos con algunos datos...
1999, vol. 30, no 2,55-77
O 1999, Facultat de Psicologia
Universitat de Barcelona
Preferencias y aversiones alimentarias
Eugeni Garcia
Lorenzo Bach
Universitat de Barcelona
El campo de las preferencias y aversiones alimentarias ha sido
ampliamente estudiado. Sin embargo, las dudas siguen superando a las
certezas. j Por qué nos gustan detenninados alimentos y,en cambio, rechazamos otros?, jcómo se adquieren las preferencias y aversiones alimentaria~?,jpor qué, con frecuencia, las preferencias alimentarias de
10s padres no coinciden con las de sus hijos? Las respuestas a estos porqués y cómos son todavía poco, o casi nada, concluyentes. En este artículo exponemos 10s principales mecanismos implicados en la adquisición
de las preferencias y aversionesalimentarias, la relación entre éstas y 10s
problemas de salud y algunos de 10s programas de intewención utilizados en el campo clínico para tratar las aversiones. Finalmente, planteamos la importancia de utilizar 10s conocimientos que nos proporciona la
investigación en el campo de la promoción y prevención de la salud.
Palabras clave: aversión alimentaria, preferencia alimentaria.
Muchresearch has been conducted on the subject of foodpreferences and aversions. However, m n y questions remin unanswered. Why do
we like some foods but not others? Where do our food preferences and
aversions comefrom? Why is it thatparents'foodpreferences do not often
coincide with those of their children? The answers to these questions are
still far from being settled. In this article, we describethe main mechanisms involved in the acquisition of food preferences and aversions, their
relation with problems of health and some of the programmes used in the
clinical treatment of aversions. Finally, we stress the need to use these research findings in promoting preventive health care.
Key words: Food Aversions, Food Preference.
Correspondencia: Departament de Personalitat, Evaluaci6 iTractament Psicolbgics, Facultat de Psicologia. Pg. de la
Vall dlHebron, 171.08035 Barcelona.
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E. Garcia y L. Bach
La alimentación es probablemente una de las conductas más importantes
y mis frecuentes de nuestra vida. Todos tenemos preferencias, por desgracia, a
veces perniciosas para la salud y iquién no tiene alguna aversión?, incluso a alimentos que no ha probado nunca. Laspreferencias y las aversiones están enraizadas profundamente en el sustrato cultural y son uno de 10s últimos legados que
se:pierden durante la immigración de una persona o grupo a un nuevo hábitat sociológico (Rozin, 1980). Sin embargo, la herencia cultural convive con la diversildad, como dice el refrán: , y existe una amplia pluralidad de paladares dentro de un mismo contexto social. Como indicael
estudio de Bayés (1983), realizado en una muestra de estudiantes de la Universidad Autónoma de Barcelona, 10s alimentos que resultan 10s más preferidos por
algunas personas son precisamente 10s más rechazados por otras. Las aversiones
alimentarias, como hemos apuntado, parecen afectar a un amplio sector de la población. Diversos estudios, basados en muestras que oscilan de 125 a 700 personas,indican que entre el 37.5% y el 84% de las personas han tenido al menos una
aversión alimentaria a 10 largo de su vida (De Silva y Rachrnan, 1987; Garb y
Stunkard, 1974; Logue, Ophir y Strauss, 1981; Mattes, 1991).
La mayoría de las investigaciones publicadas intentan desentraiíar 10s
misterios que regulan 10s procesos implicados en el aprendizaje de las preferencias y de las aversionesalimentarias. Un amplio porcentaje de estos estudios están basados en animales. La consulta de las hemerotecas, reales o informáticas,
nos pone en contacto con un amplio abanico de especies (codornices, gallinas,
gatos, corderos, chimpancés, mandriles, nutrias, tigres, mirlos, etc.). Algunas inclusa con pasaporte (ratas noruegas o codornices japonesas). Asimismo, contamos con algunos datos...
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