psicologia

Química 6to

PROTEINAS

Tutorias Pocitos Day School

Prof. E. Russi
INTRODUCCIÓN
Cuando se examina una célula con el microscopio o se analiza su actividad eléctrica o bioquímica, se está observando,
en esencia, el trabajo de las proteínas. Las proteínas son los componentes a partir de los cuales se ensamblan las
células, y representan la mayor parte de la masa seca además deproporcionarle forma y estructura a la célula.
Las proteínas realizan una multiplicidad de funciones como consecuencia del enorme número de formas que adoptan,
la estructura dicta la función.
FORMA Y ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
Desde el punto de vista químico, las proteínas son las moléculas conocidas de mayor complejidad estructural. Su
actividad y estructura ha sido desarrollada durante millones deaños de historia evolutiva.
En primer lugar se debe considerar de que manera la posición de cada aminoácido de la larga cadena que constituye
una proteína, determina su forma tridimensional, una estructura estabilizada por interacciones no covalentes entre
distintas partes de la molécula.
LA FORMA DE UNA PROTEÍNA ES ESPECIFICADA POR SU SECUENCIA DE AMINOÁCIDOS
Las proteínas se ensamblan a partirde un grupo de 20 aminoácidos diferentes, cada uno con distintas propiedades
químicas.
Una molécula de proteína está formada por una larga cadena de esos aminoácidos, cada uno ligado a su vecino por
enlace peptídico covalente. Por lo tanto las proteínas también se denominan polipéptidos o cadenas polipeptídicas.
Cada tipo de proteína tiene un orden singular de aminoácidos, denominadosecuencia de aminoácidos, exactamente
la misma de una molécula a otra del mismo tipo.
Se identifican miles de proteínas diferentes y cada una tiene una secuencia de aminoácidos características.
Cada cadena polipeptídica consta de un esqueleto que sostiene las distintas cadenas laterales de aminoácidos.
El esqueleto polipeptídico está formado por la secuencia repetitiva de los átomos centrales de losaminoácidos que
forman la cadena. Desde este esqueleto repetitivo, se proyecta cualquiera de las cadenas laterales de los 20
aminoácidos diferentes: las partes de los aminoácidos que no intervienen en la formación del enlace peptídico.
Estas cadenas laterales le otorgan a cada aminoácido sus propiedades particulares, algunos son no polares e
hidrofóbicos (“le temen al agua”), otros tienen carganegativa o positiva, otros son químicamente reactivos.

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UNIDAD I: Biomoléculas

PROTEINAS

Química 6to

AMINOÁCIDOS
Acido aspártico
Acido glutámico
Arginina
Lisina
Histidina
Asparagina
Glutamina
Serina
Treonina
Tirosina

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CADENA LATERAL
Asp
Glu
Arg
Lys
His
Asn
Gln
Ser
Thr
Tyr

D
E
R
K
H
N
Q
S
T
Y

AMINOÁCIDO

NEGATIVANEGATIVA
POSITIVA
POSITIVA
POSITIVA
POLAR NO CARGADA
POLAR NO CARGADA
POLAR NO CARGADA
POLAR NO CARGADA
POLAR NO CARGADA

Alanina
Glicina
Valina
Leucina
Isoleucina
Prolina
Fenilalanina
Metionina
Triptófano
Cisteína

AMINOÁCIDOS POLARES
(hidrófilos)

CADENA LATERAL
Ala
Gly
Val
Leu
Ile
Pro
Phe
Met
Trp
cys

A
G
V
L
I
P
F
M
W
C

NO POLAR
NO POLAR
NOPOLAR
NO POLAR
NO POLAR
NO POLAR
NO POLAR
NO POLAR
NO POLAR
NO POLAR

AMINOÁCIDOS NO POLARES
(hidrofóbicos)

En las proteínas encuentran 20 aminoácidos diferentes. Se presentan las abreviaturas de tres letras y una
letra. Hay un número igual de cadenas laterales polares y no polares.

Las proteínas son biopolímeros de α-aminoácido, denominado así porque el grupo amino está enlazado alátomo de carbono α, átomo más próximo al grupo carbonilo. Las propiedades físicas y químicas de las
proteínas se determinan a partir de los aminoácidos que las forman.
Las subunidades de aminoácidos individuales están unidas mediante “enlaces amino”, conocidos como
enlaces peptídicos.

ESTRUCTURA GENERAL
El término aminoácido define a cualquier molécula que contiene un grupo amino y un...