psicologia

Indispensable superación: Cambios que vienen bien
Por Epicuro
02 de Noviembre de 2014
“En la actualidad El Fortín va recuperando su buena fama. La nueva carta podría atraer a los antiguosclientes, fomentar la llegada de nuevos comensales”.
Mientras La Canoa recibe un promedio de mil visitantes al día, el restaurante El Fortín del Hotel Continental mantiene cierto prestigio a pesar de habercruzado momentos difíciles cuando falleció quien fuera mi buen amigo: Emilio Bruzzone. Lo anecdótico del asunto es que estuvimos distanciados durante seis años, pues Emilio se había enojado mucho poruna crítica algo severa de Epicuro dirigida precisamente al restaurante El Fortín. Hombre a veces impredecible, de carácter fuerte, gran capacidad laboral, un buen día me llamó por teléfono, me invitóa saborear un plato especial de albacora, nos dimos un abrazo y volvimos a ser los mejores amigos del mundo.
Lo que pocas personas recuerdan es que La Canoa nació cuando Assad Bucaram prohibió queen las famosas carretillas se vendiera comida. Fue por esta razón que Emilio Bruzzone decidió crear un sitio donde se podría seguir comiendo aquellos platos típicos.
En la actualidad El Fortín varecuperando su buena fama. La nueva carta podría atraer a los antiguos clientes, fomentar la llegada de nuevos comensales. Epicuro no puede probar todos los platos de los sitios que visita, suele exponersu criterio basándose en especialidades probadas.
La bouillabaise, típico plato francés, es una sopa de pescado con mariscos que llega con una rebanada de pan frotado con ajo cubierta con una salsallamada la rouille (en realidad se trata de una mayonesa elaborada con yemas, mostaza de Dijon, aceite de oliva, ajo, azafrán). El plato logra una untuosa delicadeza apegada a la receta original.Luego escogí Travesía por aire tierra y mar, compuesto de cerdo en salsa de tamarindo, chuletas de cordero, corvina al grill con ostras marinadas en balsámico flameadas con vodka, langostinos con...