Psicologia

El origen del pan es incierto; aparece con las primeras civilizaciones. Se atribuye a los egipcios la consolidación de la técnica de panificación, así como la elaboración de pan fermentado. Otros pueblos también lo hacían y, de hecho, en el código de Hammurabi, 2000 a.C., ya encontramos citado el pan. En el libro de Ateneo de Naucratis, El Banquete de los Eruditos, hay diversas páginas dedicadasal pan griego. Allí describe formas, medidas y preferencias de diversos autores. Hay que destacar que este autor vivió en la época romana, en el siglo III d. C., y que desde Alejandría escribió en griego sobre la cultura griega. Ateneo considera el pan de trigo más suave, nutritivo y digestivo que el de cebada. Hacían pan leudado y pan ácimo. Arquestato dice que los mejores panaderos eranfenicios, porque sabían hacer muchos tipos de panes, también nombra un tratado de pan escrito por Crisipo de Tiana, que no nos ha llegado. Los griegos tomaban pan con vino, pan con aceite, pan con leche y pimienta. Tenían diferentes técnicas de cocción, al horno, a la ceniza, panes cocidos en moldes, como uno llamado boletino y que tenía forma de seta. Elaboraban panes con especias, como con sésamo; conhierbas aromáticas, como el hinojo, hacían panes enriquecidos con miel y con queso. Tenía panes para días especiales.

Los romanos aprendieron el oficio de los panaderos en el siglo II a. C., por el contacto con la cultura griega. En las ruinas de Pompeya se han encontrado restos de panes carbonizados acabados de salir del horno, que permiten conocer con mucho detalle su elaboración y su forma.También se han encontrado panes en la mesa de un panadero, junto a moldes y otros utensilios relacionados con el arte de hacer pan.

Clasificar o estudiar los panes romanos es muy complicado. Hay una larga lista de de formas de hacerlo. Hacían pan ácimo y pan fermentado, pan con sal y sin sal. Hacían panes con diversos cereales si bien el de trigo era el más apreciado. El pan podía ser elaboradocon harinas de diversas calidades;
También había panes para días señalados y fiestas. Esta tradición se mantiene vigente aún hoy en muchos países. A veces, es difícil decir si estos panes están enriquecidos con frutas secas y semillas, o ya son pasteles.

En el año 30 a C. en Roma hay 300 hornos de pan, eso demuestra la rapidez de expansión del oficio y la importancia del pan en esta cultura.Mejoraron los molinos y también los hornos de calor directo. Los pistores eran los panaderos, han quedado retratados en diversos mosaicos como el que acompaña el texto.

El precio del pan estaba regulado y el control del precio era una de las preocupaciones de los emperadores. Existía el colegio de panaderos que gozaba de algunos privilegios sobre los impuestos. En la ciudad de Roma se llegó adistribuir pan a todos los ciudadanos. Juvenal en sus sátiras dice que para tener contento al pueblo hace falta darle pan y circo.

El pan forma parte del recetario romano De re coquinaria de Apicio, donde encontramos recetas de panes rellenos. de panes dulces, la receta de las tostadas de Santa Teresa, a las que añadían un poco de pimienta. También añadían miga de pan a las albóndigas y a losrellenos para suavizarlos y lo desmenuzaban para espesar platos.

Historia del pan
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El pan es un alimento básico que ha estado ligado a las clases más humildes. (Ilustración de Giovanni Giacometti).
La historia del pan en la alimentación corre paralela a la historia del uso de los cereales por parte del hombre. El pan es unproducto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fuesen los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.[1]
Los cereales, por sí solos, no pueden ser digeridos por el aparato digestivo humano. Es por esta razón...