psicologo

Trabajo practico de Enología
Alumno: Fredy Lozano
Horario sábados de 11am a 13:30 pm

1. mencione cuatro cepas tintas, y cuatro cepas blancas con sus correspondientes descriptores.
Cabernet Sauvignon: tiene su origen en burdeos, Francia, y es la variedad más extendida por todo el mundo. descriptores aromáticos: pimiento verde, cassis, pimienta negra, tabaco, chocolate, grosella, ahumado,aceituna.
Malbec: tiene su origen en la región de cahors, Francia, y actualmente es una cepa muy bien producida en suelos argentinos. descriptores aromáticos: ciruela, cuero, cereza, violeta, trufa, chocolate, vainilla, pimienta, café.
Merlot: es oriunda de burdeos, Francia, y es la segunda cepa más extendida por todo el mundo. descriptores aromáticos: frutilla, mora, grosella, cereza, pimiento,ahumado, tabaco, violeta.
Syrah: su origen es muy controversial ya que hay quienes dicen que proviene de la ciudad persa de shiraz, y otros creen que es nativa de siracusa, Italia. descriptores aromáticos: frutos secos, cuero, higo, especias, ahumado, anís, regaliz.
Pinot noir: es oriunda de la borgoña francesa, y es una de las cepas permitidas para la elaboración del champagne. descriptoresaromáticos: mora, anís, coco, frutilla, frambuesa, cereza.
Chardonay: Considerada la reina de las uvas blancas, produce en la Borgoña Francesa algunos de los más renombrados y caros vinos blancos del mundo. Su cultivo se extendió exitosamente a muchos países, obteniéndose con ella vinos de aroma voluptuoso, aptos para la fermentación y el estacionamiento en barriles de roble nuevo. También muyusado para vinos de base de espumosos tipo Champagne.
Torrontés: La uva Torrontés da origen al vino blanco más típico de la Argentina, ya que sus características se consideran únicas en el mundo. De origen incierto, su parentesco más probable está asociado con los moscateles, con los que guarda un cierto parecido aromático. Se lo cultiva en todas las regiones vinícolas Argentinas, aunque sus zonaspreferenciales están en Cafayate (Salta) y el Valle de Chilecito (La Rioja).
Sauvignon Blanc: Otro cepaje del sudoeste de Francia, donde produce importantes vinos. Su difusión es muy ampliada en el mundo, destacándose especialmente en Nueva Zelanda y Chile. En Argentina se está empezando a desarrollar muy bien, con vinos de aroma intenso y con matices herbáceos.
2. cuales son los principalescompuestos de la uva que pasan al vino, y que función cumplen.

La uva contiene en su interior todos los elementos necesarios para la elaboración del vino, es por esta razón que comprender la morfología del fruto puede ayudar a comprender el resultado final del vino. Esta morfología es semejante a una división concéntrica de zonas sin solución de continuidad que empieza por las semillas que ocupanuna posición interior cerca de su centro:
1. Primera zona - En el interior las semillas se encuentran rodeadas de una muy alta concentración de azúcares (la mayor zona de concentración se encuentra rodeando las semillas), en esta zona hay azúcares y ácido málico (a veces este ácido se convierte en un azúcar mediante gluconeogénesis). Esta zona suele tener unas ligeras tonalidades verdes.
2.Segunda zona - En la siguiente zona, concéntrica a la anterior, la concentración de azúcares disminuye progresivamente y aumenta la presencia de ácido tartárico. El segundo componente químico en la uva, tras los azúcares, es la presencia de estos dos ácidos: a. málico y a. tartárico. Ambos ácidos juegan un papel importante en la elaboración de los vinos y los vinicultores son los que deciden modificarla presencia de cualquiera de ellos en el producto final.
3. Tercera zona - En ella se encuentran las sales minerales, principalmente potasio. Los polifenoles como pueden ser los taninos (ubicados principalmente en la piel exterior), antocianinas (responsables de los colores colorados en los vinos), los aromas, etc. Los sabores característicos de la uva se almacenan en esta tercera zona, en...