psicologo

ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION
Organo Oficial de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición

Vol. 57 Nº 2, 2007

Alimentación y suficiencia energética en indígenas
migrantes de los Altos de Chiapas, México
Isabel Reyes Posadas, Austreberta Nazar Beutelspacher, Erin Estrada Lugo, Verónica Mundo Rosas
Colegio de la Frontera Sur. San Cristóbal de las Casas Chiapas, México. Centro deInvestigación en Nutrición y Salud.
Instituto Nacional de Salud Pública. Cuernavaca, Morelos, México

RESUMEN. La población que ha migrado de las zonas rurales a
áreas urbanas está sujeta a cambios en sus patrones de alimentación
y es considerado un grupo de población vulnerable en términos de
seguridad alimentaria. Se describe la dieta de la población indígena
inmigrante en la ciudad de SanCristóbal de Las Casas, en el estado
de Chiapas, México, analizando los factores que contribuyen a la
suficiencia en la ingesta calórica de 143 familias. Estudio transversal
basado en una entrevista estructurada donde se obtuvo información
con variables socioeconómicas, la variedad y tipo de alimentos
disponibles en el hogar, y la suficiencia en la cantidad de calorías per
cápita ajustadas alos requerimientos por edad y sexo. Se usaron
pruebas estadísticas no paramétricas para estimar la relación entre el
nivel de ingreso de la población y el número de calorías disponibles.
El nivel de ingresos se asoció al número de calorías disponibles en
los hogares; sin embargo, no existe una asociación significativa entre
el tiempo de haber llegado a la ciudad y el tipo y variedad dealimentos
disponibles que consumen estas familias. Los resultados evidencian
que la proporción de familias que cubren la ingesta calórica requerida
es de 91.3%; la población con menores ingresos presenta un
porcentaje más bajo de este indicador, a la vez que se reporta una
deficiencia importante de proteínas y nutrientes como el calcio y la
vitamina A. Se discuten las implicaciones de lamigración rural-urbana
de población indígena en relación a la calidad de la dieta.
Palabras clave: Chiapas, dieta, nutrición, indígenas, migración, seguridad alimentaria.

SUMMARY. Diet and caloric sufficiency in the migrant indigenous
population of the Altos Region of Chiapas, México. The population
that has migrated from rural zones to urban areas is subject to changes
in their dietary patternsand is considered a vulnerable population group
in terms of food security. This article describes the diet of the immigrant
indigenous population in the city of San Cristóbal de Las Casas,
analyzing the factors that contribute to adequate calorie consumption
in 143 families. This is a cross-sectional study based on a structured
interview in which information was obtained related tosocio-economic
variables, the variety and types of foods in the home, and adequate
calorie consumption per capita based on requirements according to
age and sex. Using nonparametric statistical tests, the relationship
between the population’s income level and the number of calories
available was determined. Results show a significant association
between the income level of the population and the numberof calories
available in homes; however, there is not a significant association
between the amount of time a family has lived in the city and the type
and variety of foods available to and consumed by these families.
Results show that 91.3% of these families ingest the suggested calorie
consumption; the population with the lowest income levels represents
a lower percentage of this indicator,and also showed significant
deficiencies in proteins and nutrients such as calcium and vitamin A.
The implications of rural-urban migration by indigenous populations
in relation to diet quality are discussed.
Key words: Chiapas, diet, nutrition, indigenous, migration, food
security.

INTRODUCCION

principales componentes es la suficiencia en la ingesta de
calorías.
Instituciones de...