psicotecnologia


Universidad Autónoma Del Estado de México
Plantel “Cuauhtémoc”

Química orgánica y bioquímica
Act. Integradora
El huevo

Ing. Raúl Álamo Hernández

Alumna: Laura Tonantzi Álvarez García

Grado y grupo: 617

N° de cuenta: 1011985

Turno vespertino
Resumen
El huevo es un alimento de lacanasta básica de todas las personas es un alimento muy completo ya que cuenta con muchos beneficios y los aminoácidos esenciales para cualquier ser humano pero también con muchos mitos alrededor del tienen muchos lípidos, carbohidratos y proteínas sus proteínas principales son:
Ovoalbúmina, Ovomucina, lisozima, avidina y flavo proteína.
Y es mentira que el colesterol lo cause la grasa del huevoporque está demostrado que la mitad de esta grasa se absorbe correctamente.



El huevo

El huevo es un alimento muy completo y con muchas propiedades nutricionales. Ha sido perseguido injustamente por su falsa relación con incrementos de los niveles de colesterol. Los expertos aconsejan de 3 a 5 huevos semanales, ya que además de proteínas de alto valor biológico contienen vitaminas yminerales.
Las proteínas del huevo se encuentran en una perfecta relación entre cantidad y calidad de los diferentes aminoácidos que necesitamos, tal es así que la proteína del huevo se toma como referencia para establecer el valor biológico de las proteínas de los diferentes alimentos. La calidad de la proteína del huevo es la mayor de cualquier alimento integral.
Vitaminas como la A, B2, B12, D yE podemos encontrarlas en el huevo y nos proporcionará gran parte de las cantidades diarias recomendadas. Lo mismo sucede con los minerales: Fósforo, Selenio, Hierro, Yodo y Zinc. Teniendo en cuenta lo importante que son las vitaminas y minerales en el deportista debemos de concienciáramos de la importancia de este alimento.
La yema del huevo también es falsamente temida por contener “mucha grasa”.Debemos de tener en cuenta que aunque la mayor parte de la energía del huevo sea gracias a la grasa, un huevo sólo tiene unos 8 gramos de grasa y de los temidos ácidos grasos saturados sólo contiene un tercio. La relación entre ácidos grasos poli insaturados y saturados (AGP/AGS), es perfecta (0,55).
En cuanto al mito del colesterol, ya está demostrado que aunque el huevo tiene una cantidad notablede esta grasa, no toda se absorbe ni supone un riesgo para desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Por tanto el huevo no es un alimento tabú que hay que mirar con reticencia por su pasado polémico debido a su contenido en colesterol. Hay muchos modos de disfrutar de este alimento, de su cocinado va a depender sobre todo que el aporte calórico se aumente o se mantenga.
La siguiente tablamuestra una lista de la cantidad de hidratos de carbono simples de la clara de huevo:

Nutriente
Cantidad
Nutriente
Cantidad
Azúcar
0,70 g.
Lactosa
0 g.
Fructosa
0 g.
Maltosa
0 g.
Galactosa
0 g.
Oligosacaridos
0 g.
Glucosa
0,41 g.
Sacarosa
0 g.
En la tabla siguiente, se muestra una lista de la cantidad de ácidos orgánicos de la clara de huevo:
Nutriente
Cantidad
NutrienteCantidad
Ácido acetico
0 g.
Ácido oxalico
0 g.
Ácido citrico
0 g.
Ácido tartarico
0 g.
Ácido lactico
0 g.
Ácidos organicos disponibles
0 g.
Ácido malico
0 g.


A continuación, se muestra la lista de fitosteroles de la clara de huevo:
Nutriente
Cantidad
Nutriente
Cantidad
Avenaesterol d5
0 mg.
Estigmasterol
0 mg.
Avenaesterol d7
0 mg.
Estigmasterol d7
0 mg.
Betasitosterol
0 mg.
Fitosterol
0 mg.
Brasicaesterol
0 mg.
Otros fitosteroles
0 mg.
Campesterol
0 mg.


La tabla siguiente contiene los hidratos de carbono no disponibles de la clara de huevo:
Nutriente
Cantidad
Nutriente
Cantidad
Almidón
0 g.
Lignina
0 g.
Almidon resistente
0 g.
Polisacáridos no celulósicos insolubles
0 g.
Celulosa
0 g.
Polisacáridos no celulósicos solubles
0 g....