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Páginas: 54 (13431 palabras)
Publicado: 19 de octubre de 2013
CARACTERIZACION DEL SECTOR DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EN EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL
Presentación
La globalización, los tratados de libre comercio, el permanente cambio tecnológico, hace que la ventaja competitiva de las empresas se base en gran medida en los sistemas de gestión de calidad, así como en el mejoramiento permanente y constante del talento humano.
Lacaracterización contempla los aspectos que se detallan a continuación, haciendo énfasis en lo económico, lo tecnológico, organizacional, ocupacional:
Entorno Económico: Se trata de dotar el estudio de un contexto económico nacional e internacional de la actividad elaborado a partir de información secundaria con información disponible analizada en referencia con la actividad ello permite establecerpronósticos de comportamiento que se relacionan directamente con lo tecnológico, lo organizacional y lo ocupacional. A nivel meso se reverenciarán algunos indicadores de cadena productiva y de clusters que empiezan a tener un impacto en el crecimiento del sector o subsector global y permiten identificar nuevas demandas tecnológicas y educativas según la función económica. A nivel micro se tratará algunoscasos de gran empresa y pymes útiles para establecer el aporte de la empresa al total de la actividad.
Caracterización Tecnológica: Se identifican los procesos productivos y tecnológicos relevantes, principales tecnologías duras y blandas utilizadas en el desempeño de las funciones del procesamiento de alimentos, utilización de tecnologías informáticas. Se tiene en cuenta para el estudio eneste componente los siguientes elementos conceptuales y metodológicos:
El CIAL ha venido realizando una caracterización de tecnologías y mercados para frutas y hortalizas en el marco del proyecto de prospectiva del cluster de la actividad tal asunto ha permitido la construcción de definiciones útiles para este ejercicio de caracterización como es el caso de la definición de desarrollo tecnológicolegitimada por el grupo de expertos como: “El Diseño y despliegue(interfaces) o ejecución de un conjunto de funciones de gestión tecnológica(desde el monitoreo hasta la implantación) que se originan y desarrollan en la academia, las organizaciones de ciencia y tecnología, el sector productivo y la sociedad y que determinan o conducen a un cambio substancial en los procesos productivos y sociales,que se incorporan o cumplen en las empresas, en las instituciones y en la sociedad en general, para hacer mas eficientes y competitivas las formas, métodos y procedimientos para producir o generar bienes y servicios que implican una nueva referenciación tecnológica en términos de ciclos, niveles, generaciones y conocimiento para una actividad, sector, o disciplina en el contexto de una región o unpaís” síntesis, (CIAL, Prospectiva Tecnológica, 2005).
1 CARACTERIZACIÓN ECONÓMICA GENERAL
1.1 CLASIFICACIÓN CIIU
Con base en la Clasificación Internacional Industria Uniforme, CIIU, Rev. 3AC, se presenta un breve análisis económico de los subsectores correspondientes a Elaboración de Productos Alimenticios, como parte de las Industrias Manufactureras.
Producción, transformación yconservación de carne y pescado:
1511 Producción, transformación y conservación de carne y de derivados cárnicos
1512 Transformación y conservación de pescado y de derivados del pescado.
Elaboración de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas:
1521 Elaboración de alimentos compuestos principalmente de frutas, legumbres y hortalizas
1522 Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal yanimal.
1530 Elaboración de productos lácteos
Elaboración de productos de molinería, de almidones y productos derivados del almidón y alimentos preparados para animales:
1541 Elaboración de productos de molinería
1542 Elaboración de almidones y de productos derivados del almidón
1543 Elaboración de alimentos preparados para animales
Elaboración de productos de panadería, macarrones,...
Presentación
La globalización, los tratados de libre comercio, el permanente cambio tecnológico, hace que la ventaja competitiva de las empresas se base en gran medida en los sistemas de gestión de calidad, así como en el mejoramiento permanente y constante del talento humano.
Lacaracterización contempla los aspectos que se detallan a continuación, haciendo énfasis en lo económico, lo tecnológico, organizacional, ocupacional:
Entorno Económico: Se trata de dotar el estudio de un contexto económico nacional e internacional de la actividad elaborado a partir de información secundaria con información disponible analizada en referencia con la actividad ello permite establecerpronósticos de comportamiento que se relacionan directamente con lo tecnológico, lo organizacional y lo ocupacional. A nivel meso se reverenciarán algunos indicadores de cadena productiva y de clusters que empiezan a tener un impacto en el crecimiento del sector o subsector global y permiten identificar nuevas demandas tecnológicas y educativas según la función económica. A nivel micro se tratará algunoscasos de gran empresa y pymes útiles para establecer el aporte de la empresa al total de la actividad.
Caracterización Tecnológica: Se identifican los procesos productivos y tecnológicos relevantes, principales tecnologías duras y blandas utilizadas en el desempeño de las funciones del procesamiento de alimentos, utilización de tecnologías informáticas. Se tiene en cuenta para el estudio eneste componente los siguientes elementos conceptuales y metodológicos:
El CIAL ha venido realizando una caracterización de tecnologías y mercados para frutas y hortalizas en el marco del proyecto de prospectiva del cluster de la actividad tal asunto ha permitido la construcción de definiciones útiles para este ejercicio de caracterización como es el caso de la definición de desarrollo tecnológicolegitimada por el grupo de expertos como: “El Diseño y despliegue(interfaces) o ejecución de un conjunto de funciones de gestión tecnológica(desde el monitoreo hasta la implantación) que se originan y desarrollan en la academia, las organizaciones de ciencia y tecnología, el sector productivo y la sociedad y que determinan o conducen a un cambio substancial en los procesos productivos y sociales,que se incorporan o cumplen en las empresas, en las instituciones y en la sociedad en general, para hacer mas eficientes y competitivas las formas, métodos y procedimientos para producir o generar bienes y servicios que implican una nueva referenciación tecnológica en términos de ciclos, niveles, generaciones y conocimiento para una actividad, sector, o disciplina en el contexto de una región o unpaís” síntesis, (CIAL, Prospectiva Tecnológica, 2005).
1 CARACTERIZACIÓN ECONÓMICA GENERAL
1.1 CLASIFICACIÓN CIIU
Con base en la Clasificación Internacional Industria Uniforme, CIIU, Rev. 3AC, se presenta un breve análisis económico de los subsectores correspondientes a Elaboración de Productos Alimenticios, como parte de las Industrias Manufactureras.
Producción, transformación yconservación de carne y pescado:
1511 Producción, transformación y conservación de carne y de derivados cárnicos
1512 Transformación y conservación de pescado y de derivados del pescado.
Elaboración de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas:
1521 Elaboración de alimentos compuestos principalmente de frutas, legumbres y hortalizas
1522 Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal yanimal.
1530 Elaboración de productos lácteos
Elaboración de productos de molinería, de almidones y productos derivados del almidón y alimentos preparados para animales:
1541 Elaboración de productos de molinería
1542 Elaboración de almidones y de productos derivados del almidón
1543 Elaboración de alimentos preparados para animales
Elaboración de productos de panadería, macarrones,...
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