Ptfoi

PATE FOIE
250 grs. De hígado de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 grs. de manteca
1 cucharada de coñac
1 cucharada de oporto o vino blanco dulce
1 cucharada de mostaza
100 grs. hongossecos remojados en coñac o agua
100 cc de crema de leche
Gelatina sin sabor c/necesaria
Sal, pimienta y nuez moscada c/necesaria.
Picar finamente la cebolla y los ajos con la manteca, dorarlos sin quese quemen.
Freir la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes.
Limpiar bien los higados, quitar todo lo blanco y trozarlos y agrgarlos a la sarten junto con la cebolla y los ajos, dorándolossin quemarse.
En la sarten agregar el coñac y flambear cuando se apague agregar el oporto o vino,
Sazonar y agregar los hongos, la mostaza y la crema de leche.
Con la minipime licuar todo hastaformar una pasta fina y suave( se puede agregar la gelatina)
Tambien se puede sobre el pate cubrirlo con la gelatina disuelta y agua fría o caliente.
Guardar en la heladeraa y demoldar a las 24hs-Foie micuit (Paté de hígado de pato fresco)
+ de 2h fácil 6 pers francesa

Ingredientes

PATE DE FOIE CON HIGADO DE PATO
hígado de pato (foie)1kg
coñac1 chorrobrandy1 chorro
sal1 cucharita
pimienta1 pizca
azúcar1 cucharita
Preparación

Quita la vena principal y las demás venitas del hígado (no pasa nada por destrozarlo un poco para encontrarlas todas).Colócalo sobre un film transparente suficientemente grande como para luego envolverlo (puedes dividir el hígado en dos partes y así tendrás dos rulos de foie).
Echa el chorrito de brandy, el decoñac, la sal y la pimienta y mézclalo bien, apretando.
Enróllalo muy bien de manera que no quede aire y esté bien prieto.
Déjalo reposar en la nevera durante 5 a 8 horas.
Pasadas esas horas, vuelve aenrollar el rulo para que quede bien compacto.
Cuece el rulo al vapor durante 7 min. Ponlos del otro lado y cuécelos al vapor durante otros 7 min.
Prepara una bandeja con hielos, y pon sobre ella...