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IDENTIFICACIÓN DE PROTEINAS

OBJETIVO: Determinar la presencia de proteínas en algunos alimentos.

HABILIDAD DE PENSAMIENTO: Identificar, deducir.

INTRODUCCION: Las proteínas son sustanciasformadas por aminoácidos constituidos por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno principalmente. Son los compuestos orgánicos más abundantes en plantas y animales.
Forman parte del protoplasma, portanto son componentes estructurales, se encuentran presentes en las membranas celulares, e intervienen en la entrada y salida de sustancias en el interior de las células que también las utiliza comofuente de energía en ausencia de azúcares, almidones y grasas. Se encuentran presentes en las fibras musculares, ayudando a las funciones de contracción y relajamiento de los músculos.
Se tiñen deamarillo cuando se les agrega ácido nítrico y se les hierve.

MATERIAL SUSTANCIAS
GradillaClara de huevo
Pinza de Mozz Ácido nítrico
PipetaGelatina diluida
Agitador
3 Tubos de ensaye
Mechero de BunsenGotero

DESARROLLO

1. Colocar cantidades iguales de albúmina de huevo (2ml) en tres tubos de ensaye.
2. Sujeta uno de los tubos con las pinzas y acércaloa la flama, observa lo que sucede.
3. Toma el segundo tubo y con ayuda de un agitador mézclalo y observa los cambios.
4. Agrega 1ml de ácido nítrico en el tercer tubo, sujétalo con laspinzas y somételo al calor de la flama hasta que hierva, observa lo que sucede.
5. Repite la operación sustituyendo la clara de huevo por gelatina.

RESULTADOS
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