puarepechas


APORTACIONES GASTRONOMICAS
Los Purépechas, tienen un amplio campo culinario, para los días ordinarios generalmente se comen las atapacuas, que son guisos de legumbres, charales, verduras o hastacarne, una especie de mole, pero sin grasa ni más condimentos que la cebolla, el ajo, el chile o cilandro acompañado de las ichuscutas o tortillas azules.

Para las meriendas, pueden ser losvariados a toles, cabe mencionar que una característica de los atoles purépechas, es que los más originales, son salados y picosos, como el de nurhite que es una hierba del monte muy olorosa, parecida a lamenta, que se acompaña con calabaza o chilacallote endulzado, o el atole de grano, que son los granos de elote cocidos y sazonado con anís Entre los atoles dulces están el de leche, el de chaqueta (oatole negro), el de zarza, de tamarindo, de caña, de pinole, acompañados de los nacatamales.

Para las fiestas grandes, se acostumbra el churipo, acompañado de las corundas, o tamales redondos sinrelleno. O la chandukata, que es una especie de mole verde que se puede acompañar con las corundas o los uchepos que son tamales de elote tierno.

También se acostumbra el manskuto, que es elpozole, con sus variantes que en lugar de carne pueden llevar aluvias, garbanzo, trigo, o frijol.

PROTOCOLO DE SERVICIO

Rey (cazoni)  señores principales  sacerdotes  guerreros  pescadores artesanos  mercaderes.
En general se alimentaban con tortillas, tamales, pinole, atoles preparados con masa de maíz mezclada con frutas, y semillas de parota y de cacao. La dieta incluía carne devenado, conejo, armadillo, tlacuache, ardilla, mapache y jabalí; guajolote, domesticado o silvestre; iguanas, lagartos, peces, y mariscos que recogían en el mar o en los ríos. Acerca de lo hábitosalimenticios, La Relación de la Provincia de Motines alude que “comían carnes asadas como venados y puercos monteses; comían tigres y leones, tejones en hornados, cuyas carnes les sabían muy bien con su...