PubId 2694_GRUPO 3 CARNES BLANCAS FINAL
Páginas: 25 (6071 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2015
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
CARNE Y VÍSCERAS DE POLLO O GALLINA CÓD. 40146
PECHUGA DE POLLO SIN COSTILLAR
Cumplir con el Decreto 2270 de 2012 y la Resolución 0242 de 2013
Cumplir con la NTC 3644-2: Pollo beneficiado y con la NTC3644-3
Decreto 2278 de 1982
- Producto obtenido del pollo beneficiado en canal grado A, que
comprende, una base ósea formada por el esternón, las costillas
esternales y su respectiva masa muscular formada por el pectoral
toráxico y el supracoracoideo y piel.
Generalidades
- Descripción del corte: Es el corte realizado a nivel de la articulación
formada por la escápula, el hueso coracoides y elhúmero y hacia
atrás en la unión de las costillas vertebrales y esternales. Las
costillas deben ser removidas de las pechugas.
La carne debe provenir de una planta de beneficio autorizada.
Debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos,
tumores, depósitos calcáreos, parásitos, libre de olores anormales
entre otros.
Requisitos generales
La carne y vísceras de pollo o gallina, en canal oen cortes deben
estar exentas de contaminación por material fecal, suciedad o
materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas
que prevengan su contaminación.
La carne debe ser inspeccionada y aprobada por la autoridad
competente que garantice que está exenta de cualquier lesión o
patología y que es apta para el consumo humano.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros,que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
Requisitos Específicos
REQUISITOS
VALOR
pH (a 20ºC)
5.4 – 6.1
Formol
Nitrógeno Volátil total
Máximo
Negativa
30 mg /100 g.
Muestra Máxima
No debe presentar quemaduras por el frío, de color rosa intenso,
textura firme al tacto, olor característico a pollo saludable. Debe
estar Libre de residuos químicos, materia fecal, plumas, no puedepresentar fracturas, luxaciones múltiples, hematomas ó
traumatismos, El ave no puede presentar caquéxiaca
(Características de desnutrición). No deben contener hielo. Los
cortes deben estar limpios, sin exposición de la cavidad medular del
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
hueso, no deben incluir piel ograsa de otros cortes.
Cumplir con la resolución Min. Protección Social 4287/2007.
El producto refrigerado se requiere con una vida útil de diez (10) días
contados a partir de la fecha de entrega.
El producto es embalado por canastillas plásticas que garanticen la
calidad del mismo
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
enfriamiento y equipos de medición de temperatura.
Elpersonal debe poseer dotación completa para la entrega del
Producto.
Al momento de la entrega el producto debe tener una temperatura
entre 0 ºC y 2 ºC.
Cuando el producto es refrigerado, en todo caso se deberá
conservar la cadena de frio.
El vehículo debe contar con acta de visita sanitaria FAVORABLE.
El producto se recibe con un tiempo no mayor a 24 horas de
sacrificio. Los folículos ó poros dela piel deben verse abiertos.
Empaque y rotulado
El proveedor debe estar certificado con:
-HACCP de proveedor y/o comercializador.
- Certificado favorable vigente en: Diagnostico técnico- sanitario
vigente de las autoridades competentes a planta de proceso y
vehículo de transporte. .
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual
se establecen los parámetros para el rotulado oetiquetado de
productos terminados y materias primas.
Empacado por 2 unidades de pechuga donde cada una debe pesar
entre 500 y 550gr, en bandeja polietileno de grado alimenticio
Presentación
Paquete por 2 unidades
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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Nombre del Producto
(SIBOL)
CARNE Y VÍSCERAS DE...
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2
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Nombre del Producto
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto
Calidad
CARNE Y VÍSCERAS DE POLLO O GALLINA CÓD. 40146
PECHUGA DE POLLO SIN COSTILLAR
Cumplir con el Decreto 2270 de 2012 y la Resolución 0242 de 2013
Cumplir con la NTC 3644-2: Pollo beneficiado y con la NTC3644-3
Decreto 2278 de 1982
- Producto obtenido del pollo beneficiado en canal grado A, que
comprende, una base ósea formada por el esternón, las costillas
esternales y su respectiva masa muscular formada por el pectoral
toráxico y el supracoracoideo y piel.
Generalidades
- Descripción del corte: Es el corte realizado a nivel de la articulación
formada por la escápula, el hueso coracoides y elhúmero y hacia
atrás en la unión de las costillas vertebrales y esternales. Las
costillas deben ser removidas de las pechugas.
La carne debe provenir de una planta de beneficio autorizada.
Debe estar libre de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos,
tumores, depósitos calcáreos, parásitos, libre de olores anormales
entre otros.
Requisitos generales
La carne y vísceras de pollo o gallina, en canal oen cortes deben
estar exentas de contaminación por material fecal, suciedad o
materia extraña y debe ser manipulada en condiciones higiénicas
que prevengan su contaminación.
La carne debe ser inspeccionada y aprobada por la autoridad
competente que garantice que está exenta de cualquier lesión o
patología y que es apta para el consumo humano.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros,que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
Requisitos Específicos
REQUISITOS
VALOR
pH (a 20ºC)
5.4 – 6.1
Formol
Nitrógeno Volátil total
Máximo
Negativa
30 mg /100 g.
Muestra Máxima
No debe presentar quemaduras por el frío, de color rosa intenso,
textura firme al tacto, olor característico a pollo saludable. Debe
estar Libre de residuos químicos, materia fecal, plumas, no puedepresentar fracturas, luxaciones múltiples, hematomas ó
traumatismos, El ave no puede presentar caquéxiaca
(Características de desnutrición). No deben contener hielo. Los
cortes deben estar limpios, sin exposición de la cavidad medular del
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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
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hueso, no deben incluir piel ograsa de otros cortes.
Cumplir con la resolución Min. Protección Social 4287/2007.
El producto refrigerado se requiere con una vida útil de diez (10) días
contados a partir de la fecha de entrega.
El producto es embalado por canastillas plásticas que garanticen la
calidad del mismo
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
enfriamiento y equipos de medición de temperatura.
Elpersonal debe poseer dotación completa para la entrega del
Producto.
Al momento de la entrega el producto debe tener una temperatura
entre 0 ºC y 2 ºC.
Cuando el producto es refrigerado, en todo caso se deberá
conservar la cadena de frio.
El vehículo debe contar con acta de visita sanitaria FAVORABLE.
El producto se recibe con un tiempo no mayor a 24 horas de
sacrificio. Los folículos ó poros dela piel deben verse abiertos.
Empaque y rotulado
El proveedor debe estar certificado con:
-HACCP de proveedor y/o comercializador.
- Certificado favorable vigente en: Diagnostico técnico- sanitario
vigente de las autoridades competentes a planta de proceso y
vehículo de transporte. .
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual
se establecen los parámetros para el rotulado oetiquetado de
productos terminados y materias primas.
Empacado por 2 unidades de pechuga donde cada una debe pesar
entre 500 y 550gr, en bandeja polietileno de grado alimenticio
Presentación
Paquete por 2 unidades
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
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