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MANJAR BLANCO (Valle) |
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INGREDIENTES
15 botellas de leche
7 libras azúcar
¼ taza de arroz, remojado por 3 días y molido fino
½ taza de uvas pasas
4 brevas caladas y cortadas en cascos
1 pizca de sal |
PREPARACIÓN
Se disuelve el arroz en la leche, se le agrega el azúcar y la salsa, se pone al fuego en paila de cobre. Se comienza a revolver con cuchara de palo sin detenersehasta que se vea el fondo de la paila. Se le agregan las pasas y se baja. Se vierte el preparado en recipientes y se le agregan las brevas. |
CASQUITOS DE GUAYABA (Huila) |
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INGREDIENTES
1 libra de casquitos
1 libra de azúcar
3 tazas de agua limón |
PREPARACIÓN
Se parten las guayabas, se les saca la pulpa con una cucharita, se ponen en agua con jugo de limón por una hora. Sesacan y se ponen a calar en un almíbar muy liviano, se deja cocinar hasta que esté en su punto. Se puede agregar más agua caliente, si el dulce se secara demasiado durante la cocción. |
DULCE DE GUANÁBANA |
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INGREDIENTES
Porciones: 20

2 libras de arroz
1 litro de leche
½ litro de agua
¼ de libra de azúcar
12 galletas sultanas
una guanábana madura.
una copa de vino
5confites de colores |
PREPARACIÓN
Se remoja el arroz desde el día antes y se muele dos veces, formando una masa que se disuelve con la leche. La guanábana se pela, se le sacan las pepas y se licua con el agua. Se disuelven bien estas dos mezclas. Se pone a hervir al fuego moderado hasta que la mezcla espese. Después vaciarlo en un molde de la siguiente manera: primero una capa, colocando lasgalletas remojándolas de vino, después otra capa que cubran las galletas. Decorarlo con trocitos de confites de colores. |
MONGO-MONGO O CALANDRACA |
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INGREDIENTES
4 plátanos maduros pelados y partidos
½ piña picada fina
1 mamey grande picado en trocitos
1 batata cocida y rallada
1 coco rallado
2 panelas
1 litro de agua
4 mangos pelados, cocidos y molidos
Clavos, anís,canela y pimienta de olor

Tarda aproximadamente 2 horas y alcanza para ocho porciones. |
PREPARACIÓN
La Costa Atlántica de Colombia es prolífica en cuanto a gastronomía se refiere, especialmente por los recursos marítimos con los que cuenta, así como por la cantidad de frutas de todo tipo. En esta oportunidad los invitamos a atreverse a preparar un típico postre del norte del país, de fácily rápida elaboración. Se pone todo a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con cuchara de palo hasta que las frutas se disuelvan y queden con consistencia de compota. |
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FLAN DE QUESO |
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INGREDIENTES
2 huevos.
Una yema de huevo.
Una taza de lechecondensada.
1/2 taza de leche.
200 grms de queso campesino
Una cucharada de brandy.
2 cucharadas de azúcar. |
PREPARACIÓN
Licuar la leche condensada con la leche, los huevos, la yema, el queso y el brandy.
Aparte con el azúcar, a fuego medio, preparar un caramelo y cubrir el fondo de las refractarias individuales.
Verter sobre el caramelo la mezcla de queso y huevos.
Hornear la preparación abaño de María de 35 a 40 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpia.
Dejar enfriar y desmoldar o servir tibio en el mismo recipiente. |

FLAN DE CAFÉ |
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INGREDIENTES
1 caja de pudín de caramelo
3 huevos ligeramente batidos
6 cucharadas de azúcar
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de café instantáneo
1 cucharadita de vainilla
2 ¼ tazas de lechetibia
6 cucharadas de licor de café
1 sobre de baticrema
½ taza de leche |
PREPARACIÓN
Bata con una cuchara los huevos, el pudín en polvo, el azúcar, la sal, el café y la vainilla, incorpore bien. Poco a poco añada la leche, revolviendo vigorosamente (no use batidora, forma espuma). Vierta en recipientes refractarios. Colóquelas sobre una lata con agua caliente. Finalmente llévelas al...