puca picante

Gastronomía del Departamento de Ayacucho
El Departamento de Ayacucho tiene una exquisita gastronomía :
a) Puchero: Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con mayorfrecuencia en los carnavales.
b) Caldo de Mondongo: Es una sopa preparada con vísceras de res o menudencias, culantro, maíz blanco.
c) Teqte: Es un guiso preparado con habas, ají, ajo, queso fresco, algas,alverjas, leche y huevos.
d) Hapchi o Qapchi: Es una ensalada preparada con queso fresco, papa arenosa, aceite, cebolla picada y ají amarillo.
e) Caldo de Mondongo: Es una sopa preparada con víscerasde res o menudencias, culantro, maíz blanco.
f) El Patachi: Es una sopa de trigo, tocino, carne y menestras.
g) Puka picante: Carne de cerdo preparado en salsa de maní con papas y ají panca.
h)Caldo de Cabeza o Uman Caldo: Preparada con la cabeza del carnero y ají.
i) Cuy Chactado: Preparado con cuy a calor del carbón. Al cuy se le coloca entre palillos cerca al carbón dándole un saborexquisito.
j) Pachamanca: Preparada con carne de res, pollo, chancho, papas y choclos, cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromáticas, al estilo pre hispánico.



El Puka PicanteHistoria
Nuestros pueblos retratan desde siempre sus costumbres culinarias a partir de su propia historia. En Ayacucho, raza de hombres fuertes, casi feroces a la hora de la lucha, se requería deuna alimentación acorde con su espíritu guerrero, sello de tiempos inmemoriales. Encontraron sus mujeres la fórmula para mantenerlos lo suficientemente vigorosos a fin de ayudarlos a ganar cada una desus batallas.
Como hablar de Ayacucho y no mencionar su raza: los Chankas, etnia que ocupó una gran extensión de terreno entre Huancavelica, Apurímac y Ayacucho, que tuvo su origen entre las lagunasde Choclococha y Urcococha.  Caracterizada por ser una casta de valientes guerreros que, cuando no se encontraban librando alguna batalla, se dedicaba a la agricultura
Fueron estos primeros...