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PERCEPCION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
En este artículo se explica la importancia y el trabajo que es llevado acabo atraves de los sentidos para así mismo saber he identificar la calidad de losalimentos, primeramente habla de lo importante que es la vista ya que atraves del ojo son enviadas señales hacia el cerebro en forma de fotografías así mismo es distinguido el color de las cosas, lagente por medio de la vista escoge los alimentos ya que dependiendo del color que tenga puede ser aceptado o rechazado. Existen cuatro factores uno importante es la clorofila la cual es la encargada deque los vegetales tengan su color verde y cuando tiene una cocción esta tiene cambios, otra son los carotenoides se llaman así ya que su nombre se deriva de la zanahoria y son visibles cuando unvegetal madura y ya no hay clorofila. Las betalainas son hidrosolubles ya que favorece al tener contacto con el agua y se distingue al hervir un betabel con el color del agua. Otro serían los flavonoideslos cuales cambian de color con el pH y con la maduración.
La hemoglobina y la mioglobina son proteínas parecidas a la clorofila solo que estas contienen hierro, la hemoglobina cuando es transportadaal organismo lo hace de color rojo pero al pasar gas ala mioglobina muscular cambia de color a purpura, esta es utilizada para hacer la moronga, la mioglobina es el color rojo que se le da almusculo y sirve como almacén temporal de oxígeno.
Para percibir los alimentos son necesarios los siguientes sentidos: Gusto; el cual se encuentra en las papilas gustativas de la lengua y consta de cincosabores primarios, salado, dulce, acido o agrio, amargo y umami (gustoso o aromático).
Olfato es uno de los sentidos más sensibles este es capaz de reducir la gripe, debido a que la boca y la nariz seconectan es importante llevar a cabo una masticación lenta para que el alimento se disfrute, se recomienda tener los alimentos atemperados antes de consumir par que así sea más fácil que se...