Puerco

INTRODUCCIÓN



A pesar de la importancia económica que el sector del porcino tiene en nuestro país, escasas y puntuales son las enseñanzas anatómicas que sobre esta especie se imparten a los alumnos matriculados en las Facultades de Veterinaria de España. Tal vez sean los sistemas de explotación y cría del cerdo, su limitado interés quirúrgico como animal individual o laprogresiva disminución de créditos de Anatomía en los diferentes Planes de Estudio, los factores determinantes de ello. No obstante, en la actualidad, numerosas son las investigaciones biomédicas que tienen por sujeto de estudio al cerdo. Debido, sobre todo, a sus importantes similitudes estructurales con la especie humana. Es por esto, y por otras razones especialmente de índole sanitario, que laanatomía del cerdo empieza a ser considerada con cierto rigor en determinados estudios de postgrado, de diferentes instituciones y centros universitarios. Por otra parte, escasos son también los textos específicos publicados de Anatomía Porcina con imágenes de disección realizadas en fresco, que ayuden al veterinario en su labor profesional. La mayoría de la bibliografía al respecto sontratados generales de Anatomía que, fundamentalmente, recurren a esquemas o dibujos poco aclaratorios para todas aquellas personas que no sean propiamente anatomistas. Esta publicación pretende ser el embrión de un atlas con tal manera que, en un futuro, ambas publicaciones sean referente de interés y utilidad para aquellos investigadores que utilicen el cerdo como modelo experimental, muyespecialmente para los profesionales veterinarios que realicen estudios anatomopatológicos, de producción porcina o de inspección sanitaria postmortem, y, por supuesto, para los alumnos de veterinaria tanto de grado como de postgrado. En concreto, con este trabajo queremos dar una visión de conjunto de las estructuras anatómicas más relevantes. Asimismo, la bibliografía, para no ser excesivamentereiterativos, se presenta de manera conjunta al final del trabajo. Francisco Gil Cano y José María Vázquez Autón Catedráticos de Anatomía y Embriología Facultad de Veterinaria Universidad de Murcia











SISTEMA ESQUELÉTICO Y DENTICIÓN

Esqueleto axial: cráneo

El esqueleto de la cabeza del cerdo presenta una morfología específica en esta especie. La forma del cráneo es más o menos piramidal enlas razas más rústicas, elevándose a gran altura en líneas ciertas genéticas. Las desarrolladas crestas de la nuca configuran una cara nucal muy elevada. La bóveda del cráneo y la línea temporal, que se extiende hasta una apófisis cigomática del frontal corta que no completa los márgenes de una órbita poco desarrollada, delimitan medialmente la fosa temporal. El arco cigomático fuerte y robustoestablece el límite lateral de la fosa temporal, advirtiéndose ventralmente una superficie amplia y plana para la articulación temporomandibular. El hueso cigomático desarrolla dos apófisis, la temporal y la frontal, esta última de proyección dorsal y muy rudimentaria conecta con la apófisis cigomática de la escama del hueso frontal mediante el ligamento orbitario. Rostralmente a laórbita, en la cara facial del hueso maxilar, destaca una amplia fosa canina. Asimismo, rostral al agujero infraorbitario, se advierte una prominente eminencia canina. Ventralmente a los cóndilos del hueso occipital se observan dos apófisis paracondilares bien desarrolladas. En la parte rostral del septo nasal e incluido en el mismo se describe el hueso rostral, característico de estaespecie. Las coanas son cortas y de posición caudal. Las mandíbulas quedan unidas en sinostosis, mostrando unas formas rectilíneas, robustas que terminan en un ángulo de aproximadamente 45º hasta la porción incisiva. En el cuerpo de la mandíbula se describen varios agujeros mentonianos laterales y uno medial. La rama de la mandíbula es corta con dos apófisis, coronoidea y condilar, escasamente...