Puertorriquena


Evolución de la cocina puertorriqueña

Los orígenes de la comida puertorriqueña se remontan a la época de los tainos, nuestros primeros habitantes. Los Indios Tainos se alimentaban del cultivo yla pesca, aunque en ocasiones también cazaban. Algunos de los frutos y productos nativos que menciona Fray Bartolomé de las Casas en sus cartas son: la batata, el lerén, los ajes, los fesoles(habichuela indígena) maíz, guayaba, piña, anón, corazón, guanábana, guama jicaco, cajuil, pitajaya, jobo, cimiruco (cereza indígena), mero, sierra, liza, pargo, robalo, salmonete, dorado, macabí,carite, cetís, manchego, manatí, carey, tortuga, jueyes y cocolía.
De todos estos alimentos la yuca era el alimento básico, de su harina hacían pan de casabe. La caza se limitaba a pájaros, loros, jutias,iguanas y serpientes, ya que no existían muchos animales grandes en la isla.
De nuestros indios Tainos también heredamos el pilón que hoy usamos en la cocina. El pilón se usaba para moler maíz,hierbas medicinales y otros ingredientes que usaban para pintar sus cuerpos.
De igual forma aun mantenemos la costumbre de hervir hiervas, tales como la hoja de guanábana para hacer un te curativo,llamado guarapo.
De nuestra tradición culinaria taina aun se preserva el pan de casabe, los guanimes, las arepas y un tipo de pastel hecho con harina de maíz molido, llamado hallacas, las cuales son maspopulares en Venezuela que en la isla, pero que hoy en dia se siguen preparando en algunas regiones.
Con la llegada de los españoles a Puerto Rico en el 1492, se incorporaron nuevos alimentos a la dietadel Taino tales como: la cebolla, el ajo, el cilantro, la berenjena, los garbanzos, el coco y el ron.
Los españoles también aportaron a la gastronomía puertorriqueña toda una historia decomensales, ollas, asados y confecciones culinarias que facilitaron la fusión de las costumbres culinarias de otras culturas.
Durante el periodo colonial español la llegada de los barcos con víveres a Puerto...