Puestos de alimentos y bebidas

Puestos de Alimentos y Bebidas

3.1. GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es el responsable ante el gerente de la adecuada administración
del área de alimentos y bebidas. Sus principales funciones son:
1. Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo
(chef, maitre, contralor de costos, jefe de banquetes, jefe de
bares y chief steward).
2. Junto con el gerente general, eljefe de compras y el almacenista,
elabora especificaciones estándar de compras de alimentos
y bebidas (las cuales se deben actualizar periódicamente).
3. Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén
dentro de las especificaciones estándar de compras.
4. Auxilia al jefe de compras y almacenistas en el establecimiento
de máximos y mínimos de alimentos ybebidas.
5. Elabora, auxiliado por el chef y el contralor de costos, las "Hojas
de costos de recetas estándar", tanto para alimentos como para
bebidas.
6. Con autorización del gerente, fija los precios de venta de alimentos
y bebidas, señalándolos en las hojas de costos de recetas estándar.
7. Es responsable de la elaboración y actualización de menús.
8. Analiza el reporte diario deventas en alimentos y bebidas, y
toma las acciones respectivas.
9. Autoriza las notas de venta de promoción y cortesía, firmándolas
antes de entregarlas al cajero.
10-Es el responsable de la elaboración del presupuesto anual de alimentos y bebidas.
11. Revisamensualmente los estados de resultados y presenta al
gerente un informe sobre ellos.
12. Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las
normas y procedimientos establecidos.
13. Vigila que el chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidad
con las hojas de costos de recetas estándar.
14. Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en lapreparación de alimentos y bebidas.
15. Coordina, con el gerente de ventas, los programas de promoción ¡
para el área de alimentos y bebidas.
16. Revisa periódicamente los materiales y equipo que se emplean
en su departamento. Analiza los inventarios.
17. Autoriza erogaciones a través del fondo fijo de caja chica (de
gerencia o almacén), para compras especiales de contado.
18.Selecciona y evalúa periódicamente a los empleados que depen-
den directamente de él.
19. Promueve las buenas relaciones entre sus empleados y entre
su departamento con otros departamentos del hotel.
20. Establece juntas entre los empleados de su departamento para
evaluar el trabajo realizado y establecer programas para mejorar
el departamento.
21. Asiste a lasjuntas periódicas establecidas por el gerente general
del hotel.
22. En algunos hoteles es el responsable de la contratación de variedades
de los conjuntos musicales que actúan en el hotel
23. Ayuda en la elaboración de recetas y su costeo.
24. Auxilia al almacenista al establecer máximos y mínimos.
25. Autoriza requisiciones.
26. Vigila la aplicación e implementación del menúejecutivo.
27. Intervienen en la fijación de precios.
28. Elabora estudios de la competencia.
29. Establece menús para ejecutivos que trabajan en el Hotel.
30. Supervisa horarios de músicos.
31. Supervisa alimentos a empleados.
32. Supervisa Room Service
33. Realiza guardias ejecutivas.
34. Autoriza compras de emergencia.
35. Requisita artículos a compras.
36. Supervisa los servicios deeventos y banquetes.
37. Establece precios para recesos continuos y por tiempo.
38. Sugiere políticas de operación.
39. Diseña y autoriza compensaciones a clientes.
40. Autoriza compras de artículos a consignación.
41. Autoriza compras de artículos de reventa.
42. Vigila que se cumplan las normas de higiene.
43. Establece normas de seguridad.
44. Vigila el mantenimiento del equipo.
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