Puestos De Alimentos Y Bebidas

Puestos de Alimentos y Bebidas

DESCRIPCION DE PUESTOS

DESCRIPCION DEL PUESTO
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el responsable ante el gerente de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas. Sus principales funciones son:
1. Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo (chef, maître, controlador de costos, jefe de banquetes, jefe de bares, y chef Stewart).2. Junto con el gerente general, el jefe de compras y el almacenista, elabora especificaciones estándar de compras de alimentos y bebidas (las cuales se deben actualizar periódicamente).
3. Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de las especificaciones estándar de compras.
4. Auxilia al jefe de compras y almacenistas en el establecimiento de máximos ymínimos de alimentos y bebidas.
5. Elabora, auxiliado por el chef y el controlador de costos, las “Hojas de costos de recetas estándar”, tanto para alimentos como para bebidas.
6. Con autorización del gerente, fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de costos de recetas estándar.
7. Es responsable de la elaboración y actualización de menús.
8.Analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y tomas las acciones respectivas.
9. Autoriza las notas de venta de promoción, y cortesía, firmándolas antes de entregarlas al
10. Es responsable de la elaboración del presupuesto anual de ingresos y gastos del área de alimentos y bebidas.
11. Revisa mensualmente los estados de resultados y presenta al gerente un informe sobreellos.
12. Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos establecidos.
13. Vigila que el chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidad con las hojas de costos de recetas estándar.
14. Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en la preparación de alimentos y bebidas.
15. Coordina, con el gerente de ventas, los programasde promoción para el área de alimentos y bebidas.
16. Revisa periódicamente los materiales y equipo que se emplean en su departamento, analiza los inventarios.
17. Autoriza erogaciones a través del fondo fijo de caja chica (de gerencia o almacén), para compras especiales de contado.
18. Selecciona y evalúa periódicamente a los empleados que dependen directamente de el.
19. Promuevelas buenas relaciones entre sus empleados y entre su departamento con otros departamentos del hotel.
20. Establece junas entre los empleados de su departamento para evaluar el trabajo realizado y establecer programas para mejorar el departamento.
21. Asiste a juntas periódicas establecidas por el gerente general del hotel.
22. En algunos hoteles es el responsable de la contratación devariedades de los conjuntos musicales que actúan en el hotel.

DESCRIPCION DEL PUESTO

JEFE DE BANQUETES
(Gerente de eventos especiales). Depende del gerente de alimentos y bebidas, y sus obligaciones principales son las siguientes:
1. Conocer todas las facilidades cono que cuenta el hotel para el servicio de banquetes, tanto internos como externos (fuera del hotel).
2. Conocer lascapacidades de los salones según el tipo de evento (seminario, coctel, proyección, etc.).
3. Conocer las políticas de crédito en el hotel.
4. Conocer los diferentes tipos de montaje de los salones.
5. Controlar los horarios y fechas de salones ocupados
6. Establecer en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, políticas para propinas en eventos.
7. Establecer encoordinación con el gerente de alimentos y bebidas, políticas para la cancelación de eventos.
8. Establecer, en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, políticas en cuanto al descorche.
9. Promover las ventas de eventos especiales (banquetes, cocteles, seminarios, etc.), en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas y el gerente de ventas.
Esta promoción se realiza entre:...