Puestos De Restaurante

PUESTO | FUNCIONES | CARACTERISTICAS |
Chef ejecutivo | -planeamiento-compras-supervicion-enseñanza-preparacion-servicio | Supervisar el funcionamiento de los empleados, instalaciones y costos dela cocina. Controlar y analizar regularmente la calidad en los niveles de producción y presentación. Preparar menus. Producir y preparar todos los artículos alimenticios. Y con el coordinador dealimentos y bebidas y RRHH, realiza entrevistas, orienta al personal, evalua el desempeño, entrenamiento para el personal de cocina. |
Sub – chef | Remplaza al chef en su ausencia; supervisa directamentea las sub – brigadas de trabajo. |  Supervisar las actividades del personal ligado con la preparación de la comida en la cocina del restaurant y de participar en las actividades de los cocineros.Asiste al Sous Chef. |
Cocinero “A” “B” “C” | Garantiza la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente y de acuerdo a los estanderes y procedimientos establecidos para suarea. | Tener humildad, amor, pasión y dedicación. Saber que el comensal es lo mas importante, el trabajo en equipo, innovar y respetar las tradiciones y la memoria gustativa. |
Steward | Suministrode loza, cristal, cubiertos y auxiliares. Para que esta tarea se considere eficiente deberá necesariamente ofrecer limpieza optima y mantener constantes las dotaciones de equipos para cada cocina,comedor o bar. | |
Mayora | por lo general se enfoca a cocina caliente. Su función especifica es la de la preparación de alimentos, y en muchos de los casos, de alimentos mexicanos, ya que suconocimiento es básicamente en este tipo de comida. En ocasiones suele colaborar en la elaboración de la comida de empleados | Se le considera una cocinera de rango medio o alto, por eso el nombre de"mayora" ya que si suele tener más jerarquía que un cocinero |
Parrillero | Responsable de la preparación de las órdenes y de trabajar en la línea (el área de emplatado en la cocina), generalmente tiene...