Puestos De Un Bar

Puestos de un bar
MESERO
• Debe conocer el uso del material y equipo de bar.
• Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa.
•Es responsable del montaje de las mesas.
• Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
• Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
• Conoce elmanejo correcto de la cristalería.
• Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.
• Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
• Conoce y aplica elsistema para escribir órdenes.
• Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección.
• Toma órdenes de vinos, bebidas, etc.
• Conoce las temperaturas usualespara servir el vino.
• Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
• Sirve las bebidas a la mesa.
• Reemplaza ceniceros.
• Recoge vasos y copas sucias.
• Debeportar encendedor para auxiliar al cliente.
• Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
• Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

JEFE DE BARES
Esresponsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel.
• Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
• Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
•
oServicio general.
o Aseo en la preparación.
o Porcionamiento.
• Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.
•Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
• Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
• Elaboralas recetas estándar de bebidas.
• Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.
• Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y...