Puestos de un restuarante

AYUDANTE DE LA COCINA CALIENTE
Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones específicas son;
1. Enciende estufas y hornos.
2. Prepara guarniciones.
3. Prepara salsas.
4. Elabora botanas calientes.
5. Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.
6. Prepara los alimentos que están bajo su responsabilidad y ayuda al cocinero en la preparaciónde sopas y especialidades.
7. Ayuda al cocinero en la provisión de alimentos en baño de María y refrigeradores.
8. Mantiene siempre limpio el lugar de trabajo y los utensilios.
9. Sustituye temporalmente al cocinero cuando se ausenta.
10. Ayuda en el montaje de alimentos calientes en el buffet.

AYUDANTE DE LA COCINA FRIA
Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligacionesespecificas:
1. Prepara guarniciones.
2. Ayuda en la preparación de ensaladas.
3. Elabora salsas y mayonesa.
4. Rebana carne.
5. Prepara porciones.
6. Escalfa jitomate.
7. Cuece zanahorias y limpia legumbres.
8. Limpia fruta.
9. Elabora flanes y gelatinas.
10. Ayuda e la decoración de buffet.
11. Revisa diariamente la existencia de alimento.
12. Limpia diariamente la sandwichera.13. Conoce los procedimientos para almacenar alimentos.
14. Sustituye al cocinero se tiene que ausentar.

COCINERO (COCINA FRIA)

Sus obligaciones principales son las siguientes:

1. Conoce las recetas estándar de cocina.
2. Supervisa el trabajo de su ayudante.
3. Prepara alimentos fríos para el restaurante o servicio de banquetes.
4. Conoce y aplica técnicas de decoración en el montajede buffets.
5. Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú.
6. Prepara ensaladas (pollo, camarones, atún, etc.).
7. Prepara cocteles (frutas, camarones, aguacates, etc.).
8. Elabora salsas (mil islas, francesa, tártara, roquefort, diabla, mexicana, etc.).
9. Elabora los alimentos: sándwich, rabanitos, cruton con queso, etc.
10. Revisa diariamente la cámara fría,refrigeradores y mesa fría con el fin de que todos los alimentos o salsas del día anterior sean usados y aprovechados correctamente.
11. Elabora órdenes de carnes frías para botanas.
12. Elabora el “box lunch”.
13. Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña fresca, fruta en almíbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.
14. Requisita materia prima al almacénprevia autorización del chef.
15. Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos según lo presupuestado.
16. Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos.

CARNICERO
Sus labores específicas son las siguientes:

1. Controla y surte de carne a los cocineros y ayudantes de la cocina.
2. Prepara todo tipo de carne según el menú.
3. Evalúa la calidad de la carne.4. Corta la carne según las porciones establecidas.
5. Limpia la carne.
6. Muele carne.
7. Conoce y aplica métodos para congelar y descongelar todo tipo de carne.
8. Conoce y aplica procedimientos para almacenar carne.
9. Rebana jamón, tocino, queso de puerco, salami, etc.
10. Prepara carne para menudo.
11. Prepara carne para consomés.
12. Deshuesa pollo.
13. Prepara puntas de filete.14. Deshuesa pescado.
15. Filetea pescado.
16. Porciona mariscos.
17. Prepara brochetas.
18. Elabora carne adobada.
19. Llena las requisiciones de carne para que las surta el almacén de alimentos; están debe autorizarlas el chef.

PANTRY (FUENTERO)

1) Es el que se encarga de proporcionar a los meseros lo siguientes alimentos:

1. Jugos.
2. Fruta en almíbar.
3. Galleas.
4. Helados.
5.Leche.
6. Cremas.
7. Jarabe natural.
8. Té helado.
9. Refrescos (en algunas cocinas).

2) Prepara bebidas frías (no alcohólicas).
3) Mantiene limpia su zona de trabajo y el equipo que necesita.
4) Llena las requisiciones al almacén para que las autoriza el chef.

Mesero

Sus obligaciones específicas son:

• Se presenta al trabajo debidamente aseado, tanto el cuerpo como el...