Puestos En La Cocina

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el máximo responsable de los sectores del departamento de
Alimentos y Bebidas.
Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los
Menús.
Funciones:
• La dirección de personal.
• Entrevistas con los nuevos ingresantes.
• Control de horarios.
• Control de horas extras.
• Pedido de personal extra.
• Control de existencias (Elaboración defichas).
• Mantener activa comunicación con los demás
Departamentos de la organización; Eventos, Reservas
(Vips), Ventas, etc.
• El manejo de las reservas con los clientes.
• La supervisión general de la atención al cliente.

JEFE DE BANQUETES
Las funsiones varian dependiendo del tamaño de la compañía.
En las compañías pequeñas puede encargarse desde

Contactar alos cliente, supervisarla decoracion, el determinar el orden en que irna sentadas las personas, checar que la comida este a tiempo y por supuesto cobrar.
Estas funciones pueden extenderse y especificarse mientras mas grande sea la compañía abra mas persona involucradas en la realización del banquete.
En una compañía grande las funciones se enfocan mas al cuidar el desarrollo del banquete que cumpla con lasexpectativas del cliente y estar ahí para cualquier eventualidad que pudiese ocurrir.

MAITRE
Jefe de comedor .Es el encargado de ofrecer al cliente los servicios de restaurante y cuidar de que el personal a sus órdenes cumpla con la máxima regularidad su labor profesional. Es el encargado también de trinchar y cuidar de la buena presentación de los manjares.

HOSTESS
Es la persona encargada desupervisar que todas las antes mencionadas lleven a cabo su trabajo como lo estipula la empresa, es como el supervisor de ellos.

MESERO
Es la persona encargada de servir ala mesa y estar pendiente de lo que necesite el cliente.

GARROTERO
Encargado de servir bebidas. es el ayudante del mesero, su funciones principales son: poner el servicio completo en la mesa, servir la comida, levantar losmuertos (sobras), limpiar la mesa y soporte en el servicio al cliente.

JEFE DE BARES O SOMMELIER

Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel.
* Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
* Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
* Servicio general.
* Aseo en lapreparación.
* Porcinamente.
* Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.
* Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
* Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
* Elabora las recetas estándarde bebidas.
* Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.
* Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.
* Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
* Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
* Verificaperiódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.
* Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
* Revisa sellos de las botellas en el bar.
* Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

CANTINERO
La palabra Bartender es un término genérico que abarca la expresión "Barman". En español, Barman equivale a "cantinero". Sin embargo, esta palabra nodenota el concepto moderno que representa la profesión del Bartender.
Si buscamos una definición lógica, hallaríamos que el Bartender es "la persona que combina y sirve bebidas alcohólicas solicitadas por los clientes en un Bar, restaurante u otro local, que registra el consumo, organiza, limpia y cuida la barra o mostrador donde se acomodan los clientes, controla la existencia de los insumos...