Pulpa de frutas

PROPUESTA PARA EL MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN EN ALIMENTOS SAS S.A. A TRAVÉS DE LA ESTRUCTURACIÓN DE UN MODELO DE PLANEACIÓN, PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

IGNACIO REVOLLO GAVIRIA JUAN DIEGO SUAREZ ALONSO

TRABAJO DE GRADO PARA OBTENER EL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERIA DEPARTAMENTO DE PROCESOS PRODUCTIVOS INGNIERIAINDUSTRIAL

DIRECTOR DEL TRABAJO DE GRADO JOHN PEÑA INGENIERO INDUSTRIAL FACULTAD DE INGENIERIA BOGOTA D.C. 4 DE MAYO DE 2009

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CONTENIDO
1. GENERALIDADES .............................................................................................................. 5 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 2. INTRODUCCIÓN......................................................................................................... 5 MARCO TEÓRICO ...................................................................................................... 7 JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................ 13 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 16 OBJETIVOS ESPECÍFICOS..................................................................................... 17

DIAGNOSTICO ACTUAL ALIMENTOS SAS S.A ........................................................... 18 2.1. LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA ......................................................................... 18 Mapa de localización de la empresa ................................................................18

2.1.1. 2.2.

REFERENCIA DE PRODUCTOS............................................................................. 19 Selección de los productos Pareto ................................................................... 20

2.2.1. 2.3. 2.4.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DE PULPAS DE FRUTA.. 24 DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS PARETO................................................. 25 Kilo azucarado SAS ........................................................................................... 26 Pulpa de fruta congelada 1000 gramos ........................................................... 26 Exotic Fruit azucarado (exportación) ................................................................ 27 Pulpa industrial colombinaPostobon................................................................ 27 Pulpa de fruta congelada 230 gramos.............................................................. 27

2.4.1. 2.4.2. 2.4.3. 2.4.4. 2.4.5. 2.5.

ANÁLISIS DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO ............................................. 28

2.6. ESQUEMA ACTUAL DE PLANEACIÓN PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN...................................................................................................................... 30 2.6.1. 3. Diagrama de causa efecto..................................................................................... 31

ESTUDIO DE LAS VARIABLES QUE INCIDEN EN EL PROCESO ............................ 34 3.1. DISTRIBUCIÓN DE COSTOS .................................................................................. 34 Costoslogísticos ................................................................................................ 36 Alquiler bodega ........................................................................................... 36 Costos de operación mano de obra .......................................................... 36

3.1.1.

3.1.1.1. 3.1.1.2.

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3.1.2. 3.1.2.1.

Costos de producción........................................................................................ 37 Alquiler............................................................................................................. 37 Costos de operación (Mano de obra) ....................................................... 37 Costos de Materia Prima...............................................................................