Pulpa De Mango
Páginas: 12 (2894 palabras)
Publicado: 21 de junio de 2012
MANEJO E IMPORTANCIA DE LA PULPA DE MANGO
INTRODUCCION
En este proyecto se busca concientizar a la población del barrio libertado al manejo adecuado que se le debe dar a la pulpa de mango. Ya que luego de una encuesta se llegó a la conclusión que la población de este barrio le está dando un mal uso al fruto por que no aprovechan el bagazo y en él se encuentran sus propiedades vitamínicas.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
* ¿cómo aprovechar las propiedades vitamínicas del mango atreves de la elaboración de postres, mermeladas y jugos?
JUSTIFICACION
Con el desarrollo de este proyecto se pretende mejorar el uso que se le da a la pulpa de mango, ya que desconocen los beneficios que les brinda a las personas que sufren de estreñimiento, tambiénayuda a la salud de la piel por su contenido de vitamina B entre otras enfermedades.
No en vano, una de las características principales del mango es que es una fruta muy nutritiva y exquisita, a la vez que curativa, especialmente si nos atenemos a algunas de sus virtudes principales.
Los mangos realmente lo pueden hacer sentir mejor más allá de su delicioso sabor, el jugo de mango es rico envitaminas, minerales y antioxidantes, además contiene una enzima sumamente benéfica para el estomago similar a la encontrada en las papayas. Esta reconfortante encima actúa como auxiliar del sistema digestivo y puede ser considerada parcialmente responsable de esa sensación de placidez que se experimenta después de comer mango o beber su jugo. La mermelada de mango sirve como postre, además pudeusarse como relleno en torta, pasteles, empanadas también puede acompañarse con cubitos de Queso.
OBJETIVO GENERAL
* Aprovechar las propiedades vitamínicas del mango a través de la elaboración de postres mermeladas y jugos en el municipio de Santander de Quilichao
OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Recolectar la pulpa de mango en tiempos de cosecha.
* Elaborar los postres, mermeladas yjugos de mango
* fortalecer el consumo de la pulpa del mango a través de los productos a realizar
* Diseñar estrategias de comercialización
MARCO DE ANTECEDENTES
Un proyecto de investigación de la Universidad Nacional del Nordeste (Unne) trabaja en el desarrollo de tecnología para la obtención de productos derivados del fruto del mango, y actualmente ha logrado caracterizar dos delas variedades más comunes en la provincia de Corrientes. El mango es un fruto tropical que crece en forma silvestre en la región, y en la provincia de Corrientes se calcula una población mayor a 50.000 árboles, la mayoría de ellos tipificados como variedad “criolla”.
Según informaron, esos frutos “criollos” son pequeños, muy dulces y con alto contenido de fibras, pero, recientemente se handetectado otras variedades en la región, conocidas vulgarmente como mangos “brasileños”, cuyos frutos tienen mayor tamaño y menor contenido de fibras. Al respecto, un estudio que se realiza en Facultad de Ciencias Exactas, Naturales y Agrimensura de la Unne persigue el aprovechamiento integral de esta fruta y la obtención de productos derivados del mango con fines comerciales y de consumo masivo.
Elestudio se enmarca en una línea mayor de investigación sobre cambios nutricionales y sensoriales en productos vegetales mínimamente procesados de la región del NEA, y en particular sobre el mango se avanzó en la caracterización de la variedad criolla y la brasileña, las más comunes en la provincia.
Se analizaron frutos, fueron recogidos en estado maduro de quintas de la zona de Paso de la Patria,Santa Ana y Corrientes, y de ambos tipos de frutos se analizaron componentes como acidez, azúcares, reductores, fibra, carotenoides totales, flavonoides, contenido de agua, proteínas y actividad antioxidante, entre otros micronutrientes y macronutrientes. Si bien ambas variedades podrían ser utilizadas en la elaboración de productos derivados, el mango criollo tiene un mayor contenido en...
INTRODUCCION
En este proyecto se busca concientizar a la población del barrio libertado al manejo adecuado que se le debe dar a la pulpa de mango. Ya que luego de una encuesta se llegó a la conclusión que la población de este barrio le está dando un mal uso al fruto por que no aprovechan el bagazo y en él se encuentran sus propiedades vitamínicas.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
* ¿cómo aprovechar las propiedades vitamínicas del mango atreves de la elaboración de postres, mermeladas y jugos?
JUSTIFICACION
Con el desarrollo de este proyecto se pretende mejorar el uso que se le da a la pulpa de mango, ya que desconocen los beneficios que les brinda a las personas que sufren de estreñimiento, tambiénayuda a la salud de la piel por su contenido de vitamina B entre otras enfermedades.
No en vano, una de las características principales del mango es que es una fruta muy nutritiva y exquisita, a la vez que curativa, especialmente si nos atenemos a algunas de sus virtudes principales.
Los mangos realmente lo pueden hacer sentir mejor más allá de su delicioso sabor, el jugo de mango es rico envitaminas, minerales y antioxidantes, además contiene una enzima sumamente benéfica para el estomago similar a la encontrada en las papayas. Esta reconfortante encima actúa como auxiliar del sistema digestivo y puede ser considerada parcialmente responsable de esa sensación de placidez que se experimenta después de comer mango o beber su jugo. La mermelada de mango sirve como postre, además pudeusarse como relleno en torta, pasteles, empanadas también puede acompañarse con cubitos de Queso.
OBJETIVO GENERAL
* Aprovechar las propiedades vitamínicas del mango a través de la elaboración de postres mermeladas y jugos en el municipio de Santander de Quilichao
OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Recolectar la pulpa de mango en tiempos de cosecha.
* Elaborar los postres, mermeladas yjugos de mango
* fortalecer el consumo de la pulpa del mango a través de los productos a realizar
* Diseñar estrategias de comercialización
MARCO DE ANTECEDENTES
Un proyecto de investigación de la Universidad Nacional del Nordeste (Unne) trabaja en el desarrollo de tecnología para la obtención de productos derivados del fruto del mango, y actualmente ha logrado caracterizar dos delas variedades más comunes en la provincia de Corrientes. El mango es un fruto tropical que crece en forma silvestre en la región, y en la provincia de Corrientes se calcula una población mayor a 50.000 árboles, la mayoría de ellos tipificados como variedad “criolla”.
Según informaron, esos frutos “criollos” son pequeños, muy dulces y con alto contenido de fibras, pero, recientemente se handetectado otras variedades en la región, conocidas vulgarmente como mangos “brasileños”, cuyos frutos tienen mayor tamaño y menor contenido de fibras. Al respecto, un estudio que se realiza en Facultad de Ciencias Exactas, Naturales y Agrimensura de la Unne persigue el aprovechamiento integral de esta fruta y la obtención de productos derivados del mango con fines comerciales y de consumo masivo.
Elestudio se enmarca en una línea mayor de investigación sobre cambios nutricionales y sensoriales en productos vegetales mínimamente procesados de la región del NEA, y en particular sobre el mango se avanzó en la caracterización de la variedad criolla y la brasileña, las más comunes en la provincia.
Se analizaron frutos, fueron recogidos en estado maduro de quintas de la zona de Paso de la Patria,Santa Ana y Corrientes, y de ambos tipos de frutos se analizaron componentes como acidez, azúcares, reductores, fibra, carotenoides totales, flavonoides, contenido de agua, proteínas y actividad antioxidante, entre otros micronutrientes y macronutrientes. Si bien ambas variedades podrían ser utilizadas en la elaboración de productos derivados, el mango criollo tiene un mayor contenido en...
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