Pulpa De Tamarindo

I. Introducción

En estos tiempos de la globalización en que el flujo de información es rápido y el tiempo es corto e insuficiente, las personas buscas productos pre-procesados y/o para consumirlos con un mínimo de tiempo para su preparación. De esta demanda del público es que nace la idea de producir pulpas concentradas que de alguna manera le permita satisfacer sus necesidades.
El fruto deltamarindo es una vaina de color café, cuyas características sensoriales son muy agradables para el consumidor, consumiéndola como néctar, mermeladas, y otras presentaciones.
El tamarindo es Originaria de las sabanas secas del Africa tropical, cultivado en América, también en Asia y en otros países tropicales donde con frecuencia se ha asilvestrado. Se ha cultivado y a menudo naturalizado a lolargo de las Antillas y desde México hasta Brasil. Se ha plantado en el sur de Florida, Los Cayos, Bermudas, Cuba y Puerto Rico.
Esta práctica consiste en extraer pulpa de tamarindo, y ser utilizada como un insumo para la elaboración de otros productos.


Objetivo:

1. Elaborar un producto novedoso en el mercado peruano.

2. Procesar el Tamarindo (Tamarindus indica) paratransformarlo a pulpa concentrada.

3. Mejorar la calidad nutricional de la dieta peruana.


Justificación:

Ofrecer al público consumidor una pulpa concentrada, de fácil preparación, con las mejores técnicas de procesamiento (BPM, HACCP) para obtener un producto de Calidad.





II. Revisión Bibliografica

2.1 Historia

Fueron los árabes quienes la introdujeron en Europa quienesla llamaban "tamare-hindi" Andrés de Laguna comenta: "Si damos fe al vocablo Arábigo, tendremos los Tamarindos, por una especie de dátiles, que suele venir de las Indias. Por que tamar en Arábigo es lo mismo que Dátil: y así en Portugal, por la vecindad e comercio que tiene con África, llaman Tamaras à los dátiles. Por donde me persuado, que los Tamarindos, no difieren de los Thebaicos dátiles;visto que los traen de Levante, y poseen la misma fuerza que aquellos. Es el árbol del Tamarindo (como dicen algunos) una especie de Palma salvaje, que produce las hojas luengas, e puntiagudas, semejantes a las del Sauz (Sauce). No nos traen acá sino muy pocas veces Tamarindos enteros, porque por la mayor parte vienen majados, e amasados en forma de pasta dentro de la cual se hallan ciertos cuexcosamarillos, e de formas diversas. Tienen por perfectos aquellos que sobre el negro rojean, siendo tiernos, frescos y grasos.



2.2 Descripción



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Fuente: Minag (2005)


a) Forma. Arbol de tamaño mediano a grande, inerme, perennifolio bajo óptimas condiciones o subcaducifolio, de 10 a 25 m (hasta 30 m) de altura, con un diámetro a la altura del pecho de 1 m o más.

b) Copa /Hojas. Copa redondeada, grande, extendida y abierta, con una cobertura de 6 a 10 m. Follaje denso o ralo, plumoso en apariencia y ofreciendo una sombra atractiva. Hojas alternas, paripinnadas, corto pecioladas, de 5 a15 cm de largo; con (5)10 a 20 pares de pinnas enteras, oblongas, con la base oblicua y el ápice redondeado, casi sésiles, con longitud fluctuante de 0.3 a 2.5 cm y un ancho de 2 a 8mm, de color verde pálido.

c) Tronco / Ramas. Tronco corto, derecho y grueso. Ramas ampliamente extendidas, con las ramillas en forma de zigzag (pubescentes cuando jóvenes).

d) Corteza. Externa con tonalidades que van desde grises hasta pardo oscuros (tostado o café).

e) Flor(es). Inflorescencias en racimos cortos y laxos, axilares o terminales, pendulosos, de 5 a 10 cm de largo por 2.2 cmde diámetro, con (5) 8 a 14 flores. Flores zigomórficas, vistosas (los botones, rojos o rosas); cáliz 4-lobulado, blanco amarillento con tonos rojizos; corola con 5 pétalos de diferentes tamaños, 2 reducidos y escamiformes y 3 grandes, oblanceolados, glabros, de color amarillo pálido matizados de naranja o rojo, de 0.5 a 1 cm de largo y unidos a la mitad.

f) Fruto(s). Vaina indehiscente,...