Pulpa Fruta Maravalle

INTRODUCCION


Colombia es el tercer productor de maracuyá a nivel mundial, después de Brasil y Ecuador, siendo el departamento del Valle del Cauca, una de las regiones más productoras. El maracuyá puede ser exportado como fruta fresca o procesada.
La creciente preocupación de las personas por consumir alimentos saludables ha llevado a un notable crecimiento de la demanda de frutas; siendoel maracuyá una fruta muy atractiva por su intenso sabor, no solo para los colombianos, sino también para mercados como Estados Unidos y la Unión Europea, especialmente Alemania.
Oportunidades como estas han llevado a la construcción de una idea de negocio enfocada en la producción y comercialización, a nivel nacional y a nivel de exportación a países como Alemania, de pulpa aséptica de maracuyá,realizando un estudio de factibilidad de la instalación de la planta procesadora de fruta maracuyá en el municipio de Ginebra Valle del cauca, con la posibilidad de obtener beneficios económicos y a la vez generar desarrollo económico para la región.


OBJETIVOS


OBJETIVO GENERAL:
Analizar la prefactibilidad de crear una planta procesadora de fruta (maracuyá) en pulpa aséptica de tipoexportación.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Identificar las oportunidades que brinda la región con respecto al cultivo de la fruta de maracuyá.
• Estudiar el comportamiento del mercado de la pulpa aséptica entre los principales países exportadores e importadores, buscando así una participación en el mercado.
• Realizar un estudio técnico de acuerdo a la normatividad actual para laelaboración de alimentos, al igual que la implementación de modelos de gestión de calidad, con el fin de arrojar un posible diseño de planta procesadora; una ubicación; la maquinaria requerida y resultados del cultivo de maracuyá.
• Realizar un estudio administrativo con el propósito de diseñar la estructura organizacional de la empresa con sus respectivas características.
• Desarrollar elestudio legal de la empresa a crear.
• Realizar un estudio económico y financiero para lograr establecer la viabilidad del proyecto utilizando análisis de riesgo y sensibilidad.




















ANÁLISIS DE MERCADO


DESCRIPCION DEL PRODUCTO

PRODUCTO: pulpa aséptica de maracuyá (concentrado)

El Producto es 100% natural, pastoso no diluido, ni fermentado,obtenido por la extracción y tamizado de la fracción comestible de maracuyás frescos, sanos, maduros y limpios. Además, la pulpa aséptica se presenta en tambores de 55 galones con doble funda de polietileno, cerrado con doble amarra plástica. Además tendrá como características física:

TABLA 1. Características físicas pulpa aséptica de maracuyá

|* ° Brix|50 +/- 0.5 |
|*Acidez Total (Ac. Cítrico) |13.0 +/- 2.0 |
|* Partículas |< 2/ml |
|* PH |3.0 +/- 0.5|
|* % Pulpa |14 – 32 |


Fuente: Proexport.

El producto terminado una vez cumple con estas características es transportado en furgones con sistema de refrigeración a una temperatura de -18º c lo cual permite mantener la calidad adecuada, las canecas permanecen completamentecerradas y presentan sello de seguridad. Se evita el transporte mezclado con sustancias que sean tóxicas, corrosivas o que impartan olores. La capacidad de los contenedores es de 120 tambores.

DIAGNOSTICO DE LA ESTRUCTURA ACTUAL Y DE LAS PERSPECTIVAS DEL SECTOR


Existe tres grupos de países importadores de pulpa aséptica de maracuyá, estos son: la unión europea con un 70 %, América del norte...