Pulque Nuestro

Pulque nuestro que estás
en los cueros, que tumbas
a prietos y güeros,santificado
sea tu juguito delicioso
vénganos veinte litros diarios
a cada mexicano,
hágase un tinacal en la tierra
y otro más grande
en el cielo,
amèn.
Introducción
El pulque es la bebida mexicana por excelencia debido a que cuenta con una larga tradición desde tiempos prehispánicos. Ya los antiguos mexicanos sabíanprepararlo al fermentar la savia del maguey, su planta madre prodigiosa.
A causa de una campaña de desprestigio y la competencia de otras bebidas alcohólicas, poco a poco se fue perdiendo drásticamente la costumbre de tomar la “bebida de los dioses”. Por eso consideramos tan importante mantenerlo en la conciencia del pueblo mexicano, para que vuelva a despertar el gusto por él.
Hace ya varios sigloslos antiguos mexicanos descubrieron que cierta clase de maguey, propio del clima semiárido del gran valle del Anáhuac producía un jugo azucarado, hoy llamado aguamiel, que al fermentarse tomaba una consistencia más o menos espesa y viscosa cuyo sabor, dependiendo del grado de fermentación varía de lo ligeramente dulce a lo ácido.

Dicha bebida, conocida entonces como "Octli", hoy Pulque, llegó a serconsiderada sagrada y su consumo sólo era permitido a los sacerdotes en determinadas ceremonias religiosas y, de manera más o menos libre, a los ancianos. Su consumo para los jóvenes se encontraba prohibido y en ellos la embriaguez era severamente castigada.

Tal era la importancia del Pulque que a él estaba consagrada una de las deidades principales de la mitología mesoamericana: Mayahuel, lajóven y hermosa diosa del Pulque.A lo largo del tiempo se le han atribuído al Pulque diversas propiedades.
Tradicionalmente se le han asignado diversas propiedades medicinales, en especial para el tratamiento de trastornos gastrointestinales, pérdida del apetito, debilidad y ciertos padecimientos renales . Entre los mazahuas del Estado de México, las mujeres que amamantan acostumbran beberlo paraincrementar la secreción de leche y mejorar su calidad
En el valle del Mezquital, Hidalgo, las madres suelen destetar a sus hijos mojando su dedo meñique en tal bebida y dándoselo a chupar para acostumbrarlos.
En poblados de ambas regiones, donde el agua escasea o no es potable, constituye la bebida favorita para calmar la sed, por lo que no resulta extraño que al término de la jornada diariatodos los miembros de la familia se encuentren en diversos grados de embriaguez .
Actualmente es consumido en poblados mestizos e indígenas (nahuas, mazahuas, otomíes y matlatzincas del Distrito Federal, Estado de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tlaxcala y Veracruz. En especial, acostumbran beberlo personas de bajos recursos,algunas de las cuales opinan acerca de su calidad nutritiva que "sólo le falta un grado para ser carne". De hecho, tomado con moderación, constituye un complemento alimenticio debido a su contenido de proteínas y vitaminas del Complejo B. Por ejemplo, los niños lo toman por lo regular tres veces al día, lo que implica un aporte aproximado del 2.2 al 12.4% de calorías y del 0.6 al 3.2% de proteínasrequeridas en la dieta cotidiana.
Con respecto a sus propiedades terapéuticas en padecimientos del aparato digestivo, recientemente se obtuvo un producto preparado a partir de aguamiel fermentado, y se ha demostrado su efectividad en el tratamiento de úlceras gastroduodenales, gastritis y esofagitis , debido a sus cualidades reparadoras de la mucosa gastrointestinal y de su flora.Para explicar suactividad diurética, basta recordar el razonamiento del doctor Eleuterio González:
Todas las bebidas acuosas en exceso, producen abundancia de orina... pero hay sustancias que teniendo que eliminarse por los ríñones excitan su acción orgánica y producen diuresis. En primer lugar citaremos al pulque. Cualquiera que haya estado en un pueblo en que abunda esta bebida, habrá notado la gran cantidad de...