PULQUE

1.1 INTRODUCCIÓN
Existen 4 tipos de pulque en diferentes etapas de fermentación, que son: aguamiel, semilla, contrapunta y corrida, el contenido alcohólico varia en función del tiempo defermentación alcanzando porcentajes de 10.35 y 9.01 determinados por cromatografía de gases y proteínas, azucares reductores y poblaciones microbianas. Todos los microrganismos encontrados pueden dar un efectobenéfico en el sistema digestivo al ser consumido por vía oral.
1.1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Qué es el pulque? ¿Cómo se realiza la extracción desde el maguey? ¿Cómo se crean los fermentados?1.1.2 JUSTIFICACIÓN
Saber todo acerca del pulque, poder crearlo así como poder consumirlo, crear varias recetas y varios fermentados, rescatar antiguas costumbres
2.1 OBJETIVO GENERAL
Aprender ahacer varios fermentados y cultivos
2.1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Rescatar algunas recetas para poder crear lo que es un libro, que tanto mis compañeros como yo podamos aprender a crear variosfermentados y cultivos de pulque para poder rescatarlo ya que se está perdiendo esa costumbre
3.1 MARCO TEÓRICO
El pulque es una bebida totalmente mexicana que se obtiene a través de la fermentación de lasavia azucarada conocida como aguamiel obtenida a de diferentes partes del maguey. El proceso de fermentación empieza a través del maguey donde se encuentran los microrganismos autóctonos comolevaduras, bacterias lácticas, bacterias productoras de ectanol y exoplisacáridos.
El pulque se obtiene de la fermentación del aguamiel, antes de que salga el quiote del maguey por el proceso conocidocomo raspado, que consiste en quitar el centro de la planta, donde crecen las hojas tiernas, dejando una oquedad que se tapa con una penca del maguey. El interior se raspa con un tlachique, lo queprovoca que el maguey suelte un jugo que concentra en el hueco, a intervalos de uno o dos días éste es absorbido hacia el acocote (fruto de una cucurbitácea) y depositado en un odre.
El pulque se ha...