Pulque

“UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO”



Posgrado de Economia

Especialidad en Historia Economica


Seminario de Investigación

TEMA
La industria del Pulque 1870-1910







La industria del Pulque 1870-1910
Distribución y Fiscalización del Pulque
I N D I C E

Protocolo

Planteamiento del Problema

Hipótesis

Objetivos

Introducción

Primera Parte

Laregión de los llanos de Apàn

La producción del Pulque durante el Porfiriato

Distribución, el impacto del ferrocarril

Segunda Parte

Fiscalización

Pulque vs Cerveza

Anexos Estadísticos

Bibliografía

Hemerográficas

Archivos


PROTOCOLO


Planteamiento del Problema
El desarrollo de la industria del pulque fue una de las más importantes durante el Porfiriato, susprincipales representantes tenían una fuerte influencia en la vida política y económica del país, pero a pesar de la modernización e inversión en investigación técnica y científica su caída fue inevitable, las causas son multifactoriales.
Hipótesis
• El período de transición tardía al sistema capitalista y la falta de instituciones que promovieran el desarrollo industrial así como los intereses de lasélites políticas y empresariales no permitieron un desarrollo a largo plazo de la industria pulquera y sus derivados.
Objetivos
• Analizar si el desarrollo agrícola de la región de Apan contribuyo al desarrollo económico de México.
• Analizar la importancia del ferrocarril en la distribución del pulque a la Ciudad de México y alrededores










Introducción
La situación agrícoladel país durante el Porfiriato tiene su antecedente en los propósitos de la Guerra de Reformas ya que si bien se proponía destruir el gran latifundio de la Iglesia Católica faltó previsión para evitar sustituirlo por el latifundismo laico. Las leyes de reforma prohibían la posesión de las tierras no sólo al Clero y las sociedades civiles sino también a las comunidades indígenas. Después de la luchade Reforma, las categorías de gentes vinculadas a la tierra se dividieron en: hacendados, rancheros, pequeños propietarios y los pueblos. El 97% de la superficie de la tierra censada correspondía a las dos primeras categorías, a los pequeños propietarios les correspondía el 3% y el resto se repartía entre los pueblos y las comunidades. En esa época el país contaba con 70 mil comunidades ruralesde las cuales 50 mil se hallaban en terrenos pertenecientes a las haciendas. Todas las Haciendas tenían nombre y aparecían en los mapas y eran unidades político-administrativas a menudo eran cabeceras municipales. Poseían los talleres para la reparación y la manufactura de la maquinaria y de los numerosos aperos que necesitaba la finca.
Los productos característicos de la agricultura en granescala, eran el pulque, la caña de azúcar, el trigo, el henequén, el algodón, el arroz, el café, y el cacao. La zona productora del maguey, del cual se extrae el aguamiel para el pulque, se limita casi exclusivamente a las tierras altas, este territorio se encuentra en la Mesa Central.
El gobierno de Porfirio Díaz carecía de una política agrícola nacional, enfocada y dirigida a la conservación ymejoramiento de las tierras, a la diversificación de cultivos, al perfeccionamiento de las técnicas de siembra, cultivo y cosecha, a las obras de riego y a la intercomunicación de los campos. Durante la época de la Restauración, la necesidad del Estado para recaudar ingresos fiscales lo obligaron a mantener vigente por los derechos de alcabala, los derechos por pasar un producto de una entidadfederativa a otra, entre otros impuestos que no permitían el desarrollo del país esto cambio a partir del Porfiriato lo que permitió un desarrollo comercial al interior. Sin embargo durante esta época el gobierno más que desarrollar y aplicar una política agrícola a favor de generar las condiciones para incentivar la producción opto por seguir una política de deslinde de terrenos baldíos y fomentar...