Pulque

El pulque es una bebida alcohólica fermentada tradicional de México de origen prehispánico que se elabora a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey, especialmente del llamadomaguey pulquero (Agave salmiana) o del Agave atrovirens. Actualmente su producción se realiza principalmente en los estados de Hidalgo y Tlaxcala. En México al pulque se le considera, junto con eltequila, el sotol y el Mezcal, como bebida alcohólica nacional. En lengua otomí se le conoce como ñogi, y en lengua purhépecha, como urapi.

El pulque se ha representado en relieves tallados en piedrapor los nativos de México desde el año 200 DC. El origen del pulque es desconocido, pero debido que tiene una función primordial en la religión prehispánica, muchas leyendas explican sus orígenes. Deacuerdo las historias indígenas toltecas, durante el reinado de Tecpancaltzin, un noble llamado Papantzin descubrió cómo extraer el aguamiel de la planta de maguey; y a las personas que fabricaron elpulque se les denominó como “tlachiquero” (del náhuatl"rasguño") ya que tallaban las pencas de maguey para extraer su fino líquido. En los tiempos prehispánicos, los aztecas consumían el pulque enlas ceremonias religiosas. Se le recomendaba también a mujeres cercanas al parto y lactantes.

Durante la época prehispánica, el pulque era usado en ceremonias principalmente por los sacerdotes, parapoder tener una mejor concepción de los mensajes que enviaban los dioses, usado principalmente en la región del altiplano mexicano. En tiempos de losmexicas el pulque se llamaba iztac octli ("el licorblanco"). El nombre actual parece ser una mala interpretación española de octli poliuhqui ("licor descompuesto"), el término náhuatl para un pulque demasiado fermentado, causante de embriaguez. Elabuso del octli o pulque era severamente reprobado en el México prehispánico.

¿Mas qué decís de vasos sagrados? ¿No son los insurgentes los que bebieron pulque en los cálices en Lagos, y arrojaron...