Pulque

El Pulque: La historia de una bebida sagrada
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Hace ya varios siglos los antiguos mexicanos descubrieron que cierta clase de maguey, propio del clima semiárido del gran valle delAnáhuac producía un jugo azucarado, hoy llamado aguamiel, que al fermentarse tomaba una consistencia más o menos espesa y viscosa cuyo sabor, dependiendo del grado de fermentación varía de loligeramente dulce a lo ácido.

Dicha bebida, conocida entonces como "Octli", hoy Pulque, llegó a ser considerada sagrada y su consumo sólo era permitido a los sacerdotes en determinadas ceremoniasreligiosas y, de manera más o menos libre, a los ancianos. Su consumo para los jóvenes se encontraba prohibido y en ellos la embriaguez era severamente castigada.

Tal era la importancia del Pulque que aél estaba consagrada una de las deidades principales de la mitología mesoamericana: Mayahuel, la jóven y hermosa diosa del Pulque.A lo largo del tiempo se le han atribuído al Pulque diversaspropiedades. Por ejemplo se dice que aumenta la cantidad, calidad y sabor de la leche de las mujeres en lactancia; que tiene efectos afrodisiacos impulsores del aumento de las capacidades viriles y de fertilidad(aún hay quien le llama Pulque Chamaquero), o que tiene tal calidad de propiedades alimenticias que "sólo le falta un grado para ser carne".

Despues de la conquista española en México, el pulquefue una de las bases alimenticias del pueblo mexicano, a tal grado que hasta finales del s. XIX prosperaban haciendas de grandes extensiones cuya producción era exclusivamente pulquera.

Sinembargo, a finales del siglo XIX se establecieron en México las primeras fábricas de cerveza las cuales orquestaron una campaña de desprestigio contra el pulque, cuyos daños a la imagen de esta singularbebida han llegado incluso hasta nuestros días. Así se ha dicho del pulque que es antihigiénico, vulgar, propio de la gente baja o incluso que para fermentarlo se utilizan heces humanas.

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