Pulque

Pulque
El pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero. Actualmente su producción se realizaprincipalmente en el estado de hidalgo.
Es la bebida alcohólica más tradicional mexicana del centro del país; su consumo prevalece en las zonas rurales y en menor medida en las ciudades del centro delpaís.
El origen del pulque es desconocido, pero debido que tiene una función primordial en la religión prehispánica, muchas leyendas explican sus orígenes. Durante el reinado de tecpancaltzin, unnoble llamado papantzin descubrió cómo extraer el aguamiel de la planta de maguey; y a las personas que fabricaron el pulque se les denominó como “tlachiquero.
Ya que tallaban las pencas de maguey paraextraer su fino líquido. En los tiempos prehispánicos, los aztecas consumían el pulque en las ceremonias religiosas era usado en ceremonias principalmente por los sacerdotes, para poder tener unamejor concepción de los mensajes que enviaban los dioses, usado principalmente en la región del altiplano mexicano. Se le recomendaba también a mujeres cercanas al parto y lactantes.

*HistoriaPapantzin, que atravesaba un magueyal por la zona semidesértica del territorio nahuatl, al norte de la gran tenochtitlan, descubrió un líquido que escurría sobre el terreno. Se detuvo para observar de dóndeprovenía y descubrió que, de entre las pencas de uno de los magueyes, salía huyendo a toda velocidad un quimichi o netoro, al acercarse más observó de inmediato que aquel ratoncito de monte habíahecho un agujero en el moyolotl o corazón de aquel maguey, en cuyo fondo había un líquido transparente que al probarlo resultó ser muy dulce y agradable, era el neutli o aguamiel del maguey.

Con uncuchillo filoso que siempre portaba al cinto, papantzin trozó las pencas del maguey para abrirse paso, recogió el jugo y lo llevó a su casa. Al darlo a probar a su mujer y a sus hijos pudo comprobar...