Pulque

El pulque o Neutle es una bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación de la savia azucarada o aguamiel, antes de que salga el pedúnculo dela inflorescencia (quiote) del maguey por el proceso conocido como "raspado", que consiste en quitar el centro de la planta donde crecen las hojas tiernasdejando una oquedad que se tapa con una penca (u hoja) del maguey. El interior es entonces raspado con una especie de cuchara, llamada tlachique, lo queprovoca que el maguey suelte un jugo el cual se concentra en el hueco. Este es, luego, a intervalos de uno o dos días absorbido hacia un cuenco hueco (llamado"acocote", fruto de una cucurbitácea) y depositado en un recipiente llamado "odre".

El pulque se ha representado en relieves tallados en piedra por losnativos de México desde el año 200 D.C. El origen del pulque es desconocido, pero debido que tiene una función primordial en la religión prehispánica, muchasleyendas explican sus orígenes. De acuerdo las historias indígenas, un noble llamado Papantzin descubrió cómo extraer el aguamiel de la planta de maguey; ya las personas que fabricaron el pulque se les denominó como “tlachiquero” (del náhuatl "rasguño").

En los tiempos prehispánicos, los aztecas consumíanel pulque en las ceremonias religiosas. Se le recomendaba también a mujeres cercanas al parto y lactantes, como hoy en día.

Durante la épocaprehispánica, el pulque era usado en ceremonias principalmente por los sacerdotes, para poder tener una mejor concepción de los mensajes que enviaban los dioses.