Pulsos luminicos

Exposicion pulsos luminicos.
Diapositiva 3 y 4.
La superficie de los alimentos y de los materiales de envasado se expone a un rango entre 1 y 20 pulsos de luz de alta intensidad y corta duración. La corta duración de cada pulso permite la localización especial de los efectos letales de los pulsos de luz a una fina capa, tal como la superficie del producto.
El numero de lámparas,configuración de flash y velocidad de los pulsos depende del tipo del producto y de la extensión requerida del tratamiento. Si la intensidad de la luz o el número o la duración de los pulsos es alto, el incremento de la temperatura del producto puede ser mayor que la deseada. El numero de lámparas, configuración de flash y velocidad de los pulsos depende del tipo del producto y de la extensión requerida deltratamiento. El calor debe de estar localizado en la cepa superficial sin aumentar significativamente la temperatura interior. El numero de pulsos y la energía total debe limitarse de forma que se mantenga la temperatura superficial por de bajo de 50 a 100 C, diez segundos después de la exposición de los pulsos luminosos, el calor que se genera en el producto cuando se expone a la luz, es muypequeño comparado con la cantidad de calor necesaria para procesarlo térmicamente de forma adecuada.
Los productos alimentarios pueden ser desinfectados por pulsos luminosos después del envasado, si el material de envase es suficientemente transparente al espectro de tratamiento. El material de envasado debe transmitir al menos 10-50% de la energía luminosa de un tratamiento predeterminado delongitud de onda de menos de 320nm. Los alimentos pueden ser desinfectados utilizando es espectro completo o seleccionando distribuciones espectrales para microorganismos particulares. La filtración del espectro elimina las longitudes de onda indeseables que afectan de forma adversa el sabor y la calidad del alimento.
Es deseable para algunos procesos de envasado aséptico, que el material deenvasado sea tratado con pulsos luminosos que tengan un contenido UV relativamente alto, para minimizar la cantidad total de energía luminosa incidente por unidad de superficie, necesaria para conseguir la reducción deseada de la población microbiana.
Los efectos biológicos de las longitudes de onda en el espectro de pulsos luminosos han sido estudiados. La comparación de los efectos anti microbianosobtenidos utilizando pulsos de luz, con los conseguidos en continuo, sin pulsos, con fuentes UV convencionales. Muestran una in activación significativamente más altas con los pulsos luminosos.




Diapositiva 6
Procesos:
Se aplican flashes de corta duración de luz blanca (1ms a 0,1ms) a razón de 1 a 20 pulsos/segundo.
A temperatura ambiente, pero la temperatura de la superficie delos alimentos sube a 50- 100 grados centígrados.
Se puede aplicar a alimentos envasados si el material de envasado es lo suficiente transparente al espectro de la luz aplicada.
Diapositiva 8
Efectos:
In activación microbiana (2-9 ciclos logarítmicos)
Se utiliza en:
Esterilización de envases para envasado aséptico
Esterilización de equipos
Eliminación de microorganismos de alimentos líquidosReducción de la flora de la superficie de los alimentos sólidos como carne, pescado, pan, platos preparados etc.
In activación de enzimas responsables de pardeamiento

Actualmente los consumidores prefieren alimentos mínimamente procesados, con el menor número de cambios posibles a su estado natural. Esto ha motivado el desarrollo de nuevas metodologías llamadas tecnologías emergentes deconservación no térmica de alimentos, como son los pulsos luminosos que pueden inactivar microorganismos en el material utilizado en el envasado, en alimentos líquidos y en alimentos sólidos, sin provocar cambio significativo en la calidad de los alimentos.
Diapositiva 10
Los pulsos de la luz de una intensidad 20.000 veces superior a la luz solar se puede aplicar a um ritmo de 20 ráfagas por...