punto crioscopico

Universidad Nacional Agraria La Molina


Curso: Fisicoquímica de alimentos


Profesor: Laura Linares García.


Laboratorio N°: 5

Título: DETERMINACION DEL PUNTO CRIOSCOPICO DEL AGUA Y SOLUCIONES BINARIAS.

Alumnos:
TOLENTINO ASENCIOS Milton Harry.
CARHUAVILCA SOLANO Ricardo.
ZAMORA ORTIZ Frencel.
OBISPO RIVERA Gaby.

Horario de Prácticas: lunes de 11:00 am a 1:00 pmFecha del Experimento: Lunes 23 de Abril


Fecha del Reporte: Jueves 3 de mayo.


Lima – 2012


I. INTRODUCCION

En la industria alimentaria, los ingenieros al trabajar con muchos de los alimentos dan una gran importancia al contenido de agua que este contiene ya que es el constituyente predominante y por ello, las propiedades del alimento son grandemente afectadas a los cambios que estecomponente produzca.
El punto crioscópico o punto de congelación es aquel momento en que una sustancia cambia de estado líquido a sólido; en sustancias puras como el agua este punto es constante, pero en soluciones binarias o más como en los alimentos en general la concentración de los sólidos solubles del alimento aumenta en el agua no congelada remanente, estableciéndose así un punto crioscópicomás bajo para cambios de fase adicionales. Es decir, el punto de congelación será inferior al del agua y variable.
Su importancia de esta propiedad del alimento se basa por ejemplo para procesos de concentración por congelación, ya que hay sustancias como las uvas que tienen componentes termolábiles que al realizar una concentración por destilación se pierden y quitan calidad al producto final.Por otro lado, una de las prácticas fraudulentas más comunes en la producción de la industria de la leche, es la adición de agua con el objeto de aumentar su volumen. Los métodos que pueden aplicarse a la detección de agua adicionada a la leche, están basados en la medición de una propiedad física que varía proporcionalmente a la cantidad de agua adicionada al producto, tal como ocurre con elpunto de congelación.
El presente informe, tiene por objetivo:
Determinar gráficamente el punto crioscópico del agua y soluciones binarias a partir de la curva obtenida al correlacionar valores experimentales de temperatura y tiempo.




II. MATERIALES Y METODOS.

II.1. Materiales y Equipos

Soluciones salinas (NaCl al 5%, 10% 20% y 25%)
Soluciones azucaradas (Sacarosa pura al 5%, 10%20% y 25%)
Agua destilada
Tubos de prueba pequeños
Gradilla
Datatrace
Baño termostatizado a -30 °C (utilizando como fluido alcohol)
Computador
Cronometro

II.2. Metodología
El proceso experimental para obtener las curvas de congelación consistió en someter el producto a una temperatura de -30 °C, se registró la temperatura del mismo por medio de sensores (datatrace) instalados en suinterior. El procedimiento que se siguió para obtener la curva que relaciona tiempo versus temperatura, y en la que se determinó los puntos crioscópico y eutéctico, fue el siguiente:
a) Se preparó las distintas soluciones utilizando agua destilada.
b) Se programó el registrador de temperatura para que tome datos cada 5 segundos.
c) En el caso del agua destilada, las soluciones salinas y lassoluciones azucaradas:

Se vertió 6 mililitros a un tubo de ensayo.
Se colocó el tubo en la rejilla, de manera que las ¾ partes del tubo estuvo sumergido en el líquido a -30 °C.
Se colocó el sensor Datatrace en el centro geométrico del líquido en evaluación.
Se dejó que el sensor Datatrace registre la temperatura de la solución por el tiempo necesario hasta que la solución se congeló.
Seretiró el tubo de ensayo con el Datatrace y se colocó bajo un chorro de agua a temperatura ambiente para descongelar la solución y se liberó el sensor.

d) Después que se realizó el procedimiento para cada solución, se leyó los datos registrados por el sensor.
e) Se grabó el archivo registrado de datos y la gráfica correspondiente.
f) Se analizó la curva y se obtuvo el punto crioscópico....