punto de ebullicion

El punto de ebullición del agua
Una norma básica de supervivencia
extrema es localizar agua para beber.
Sin comida podemos resistir más de
siete días, mientras que sinagua
moriríamos en dos o tres. Sin
embargo, cuando bebemos agua de
dudosa procedencia conviene hervirla
para eliminar los posibles
microorganismos que pueden
producirnosenfermedades que
aceleren nuestra propia
deshidratación. Pero esta segunda
parte de la norma tiene un
inconveniente. En la alta montaña,
donde la presión es menor queen las
altitudes en que nos movemos
normalmente, el agua hierve a menos
de 100 ºC y esa temperatura puede no
ser suficiente para matar a los
posibles microorganismos delagua.
Recuerda, beber es una de las
prioridades. Pero si la única agua a la
que tienes acceso es de dudosa
procedencia y no puedes hervirla, es preferible esperar hastaencontrar otra
fuente de agua a beber agua contaminada y enfermar.
Lo contrario pasa en las ollas a presión. Cuando calentamos el agua dentro de
la olla (calentamiento avolumen constante), la presión va aumentando en el
interior, lo que hace que la temperatura de ebullición del agua sea mayor. Al
estar el agua más caliente (en las ollas quenormalmente tenemos en casa,
con frecuencia llega a los 130 ºC), los alimentos se cocinan mucho más rápido.
Aplicando la ley de Gay-Lussac, podemos calcular que la presiónque alcanza
el agua dentro de la olla es de 1,08 atm solamente.
Debido a este aumento de la temperatura de ebullición hay que tener especial
cuidado cuando abrimos unaolla a presión, puesto que si ya el vapor de agua
a 100 ºC puede provocarnos quemaduras importantes, imagina lo que podría
hacernos si la temperatura es 20º mayor.