punto de equilibrio



PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es aquel en que la suma de los ingresos obtenidos es igual a la suma de los costos fijos más los costos variables, con lo cual la ganancia es cero.Ingresos = costos fijos + costos variables.
Mediante el análisis del costo unitario variable, los costos fijos totales y el precio de venta, obteniendo el punto de equilibrio, podemos saber cuándocubrimos los costos totales y empezamos a generar ganancias.
Ejemplo:
Precio promedio del menú: S/. 18.00
Costo variable unitario del menú: S/. 8.00
Costos fijos totales del mes: S/. 8.500.¿Cuántos menúes se deben vender para estar en el punto de equilibrio?
MCU= Precio Promedio-Costo Variable
MCU= 18 – 8 = 10
Punto de Equilibrio = Costos fijos / MCU
P.Equilibrio = 8500 / 100 = 850 (platos)
Comprobaciocion = Ingresos – Egresos = 0
Ingresos = 850 x 18 = 15300
Total Ingresos 15300
Egresos =
Costos Fijos = 8500
Costos variables = 850 X 8 = 6800
Total Egresos = 15300
total ingresos– total egresos = 0
15300 -15300 = 0

Costos gastronómicos: el control de las mermas en la producción de alimentos

El control de costos aplicado a las materias primas es un rubro importantísimodentro de la gastronomía, tanto en lo que refiere a la estandarización de recetas, control de entregas de proveedores, control de hurtos y también el control de merma; ya que el corazón del éxito yla rentabilidad del negocio está allí.
Sabemos que no se puede llegar a la merma cero en las empresas del sector alimentario debido principalmente a la fluctuación del rendimiento de las materiasprimas, su vida útil, el procesado,… Pero hay otros factores que hacen que el porcentaje de pérdidas aumente. 
El control de la merma es imprescindible para ajustar nuestros costes.
En cualquier empresade nuestro sector, son frecuentes las diferencias entre los inventarios teóricos y los inventarios físicos. Si realizamos una mínima supervisión de nuestros stocks y escandallos, comprobaremos...