Punto de fusión y punto de ebullición

UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Tema: PUNTOS DE FUSIÓN Y EBULLICIÓN
Grupo: 91 G
Profesora: Ing. Carmen León
Integrantes:
 Condori Arcos Jean Paul
 Horna JarupeJhon
 Rivera Bendezú Joselyn Isamar
 Sánchez Díaz Leonardo
 Torres Vega Emma Dalina

OBJETIVOS:
 Determinar

el punto de ebullición y el
punto de fusión con la finalidad de
identificar uncompuesto orgánico.

 conocer

los puntos de fusión y ebullición de
algunos compuestos usados en la industria
alimentaria.

PUNTO DE FUSIÓN
• ES LA TEMPERATURA A LA QUE UN SÓLIDO SE
CONVIERTE EN LÍQUIDO.SE TRASFIERE CALOR A LOS ÁTOMOS QUE VIBRAN
CON MAS RAPIDEZ A MEDIDA QUE GANA ENERGÍA.

MÉTODOS:
Existen actualmente muchos tipos de
aparatos para determinar el punto de fusión:
Tubo de Thiele,Fisher-Johns, Kofler, Buchi,
Thomas - Hoover.
TUBO DE THIELE: Es el más usado en
muchos laboratorios. Consta de un tubo de
ensayo con un brazo en forma de U unido al
cuerpo de modo que el aceite puedacircular
por él.

 Consiste

en pulverizar una sustancia seca.
 Introducir el polvo en el tubo capilar el cual uno
de los extremos debe estar previamente sellado.
 Adherir el capilar al termómetro demanera que
la muestra quede junto al bulbo del termómetro.
 Luego introducir al baño de aceite y
ponerlo al fuego.
 Cuando la sustancia empieza a
fundir tornándose transparente
observándose la primeraburbuja
anotar la T°1. cuando toda la
sustancia se funde anotar T°2.

APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA


En la Ingeniería de Alimentos, es muy importante
el punto de fusión, en cuanto alcriterio de pureza
de un producto (comprobar pureza); este no debe
variar al hacer varias pruebas( un rango de fusión
< a 1ºC), pero si el producto se contamina con
otra sustancia orgánica, la temperaturade fusión
aumenta, y se puede considerar que el producto
ha sido adulterado.



La variación en el punto de fusión va a depender
del contaminante o impureza y la cantidad de esta
impureza. Se va a...