Punto De Humo
Páginas: 2 (415 palabras)
Publicado: 24 de noviembre de 2012
centro gastronomico uteg |
El Punto De Humo |
Tipos de grasas |
|
Ramón Alejandro Castellanos Grajeda |
10/10/2012 |
|
Introducción
El siguiente ensayo es un documentoinformativo que nos explica que es el punto de humo en la gastronomía, y como afecta nuestros platillos abordando temas como los diferentes tipos de aceites y sus puntos de humo.
¿Qué es el Punto de humo?El punto de humo o de humeo es un proceso el cual se lleva a cabo cuando un aceite o grasa se expone a altas temperaturas cuando se está cocinando con él, en pocas palabras produce humo debido a quese está empezando a quemar. En este momento es cuando se comienzan a ver situaciones extrañas a la hora de cocinar tales como olores un tanto extraños, esta es la primera alerta de que algo empieza aandar mal, después comienza a salir más humo y vapores, incluso el sartén en el que cocinamos puede llegar a flamearse, lo que en pocas palabras quiere decir que estamos llevando una combustión.¿Qué es la combustión?
La combustión es una reacción química de oxidación, en la cual generalmente se desprende una gran cantidad de energía, en forma de calor y luz, manifestándose visualmentecomo fuego. Para el humano esto es un veneno puro.
¿Qué sucede si cocinamos de esta manera?
Si uno cocina de esta manera nuestro platillo puede llegar a tener sabores muy desagradables incluso su olor nosería el mejor, aparte seria anti ético pues al saber que el punto de humo es una combustión podemos poner en riesgo la vida de nuestros comensales o la nuestra llegando a intoxicarnos.
Aceites yGrasas más comunes en cocinas
Otra de las alternativas para que esto no nos suceda es cocinar con un aceite que no se oxide fácilmente y aguante temperaturas altas la verdad no recuerdo todos pueseran muchos así que aquí dejo algunos algunos que para mí son muy comunes en mi cocina
Aceite | Termino “calidad” | Punto de Humo ºC |
Aceite de Oliva | Normal | 160°C |
Aceite de Oliva |...
El Punto De Humo |
Tipos de grasas |
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Ramón Alejandro Castellanos Grajeda |
10/10/2012 |
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Introducción
El siguiente ensayo es un documentoinformativo que nos explica que es el punto de humo en la gastronomía, y como afecta nuestros platillos abordando temas como los diferentes tipos de aceites y sus puntos de humo.
¿Qué es el Punto de humo?El punto de humo o de humeo es un proceso el cual se lleva a cabo cuando un aceite o grasa se expone a altas temperaturas cuando se está cocinando con él, en pocas palabras produce humo debido a quese está empezando a quemar. En este momento es cuando se comienzan a ver situaciones extrañas a la hora de cocinar tales como olores un tanto extraños, esta es la primera alerta de que algo empieza aandar mal, después comienza a salir más humo y vapores, incluso el sartén en el que cocinamos puede llegar a flamearse, lo que en pocas palabras quiere decir que estamos llevando una combustión.¿Qué es la combustión?
La combustión es una reacción química de oxidación, en la cual generalmente se desprende una gran cantidad de energía, en forma de calor y luz, manifestándose visualmentecomo fuego. Para el humano esto es un veneno puro.
¿Qué sucede si cocinamos de esta manera?
Si uno cocina de esta manera nuestro platillo puede llegar a tener sabores muy desagradables incluso su olor nosería el mejor, aparte seria anti ético pues al saber que el punto de humo es una combustión podemos poner en riesgo la vida de nuestros comensales o la nuestra llegando a intoxicarnos.
Aceites yGrasas más comunes en cocinas
Otra de las alternativas para que esto no nos suceda es cocinar con un aceite que no se oxide fácilmente y aguante temperaturas altas la verdad no recuerdo todos pueseran muchos así que aquí dejo algunos algunos que para mí son muy comunes en mi cocina
Aceite | Termino “calidad” | Punto de Humo ºC |
Aceite de Oliva | Normal | 160°C |
Aceite de Oliva |...
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