Punto Isoelectrico
Páginas: 4 (814 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2012
DETERMINACIÓN DEL PUNTO ISOELÉCTRICO DE LAS PROTEÍNAS
I. INTRODUCCIÓN
Las proteínas con compuestos orgánicos esenciales y constitutivos de todo ser vivo, además de cumplir una funciónestructural presenta actividad biológica participando en diferentes actividades metabólicas celulares, denominados enzimas. Cada especie animal y vegetal posee miles de proteínas diferentes, sin embargo todaslas proteínas son una secuencia de 20 aminoácidos diferentes, que se enlazan por uniones pepiticas, con liberación de una molécula de agua; el orden y la secuencia como en número de aminoácidos quese repite, son característicos de cada proteína.
Es necesario recalcar que las proteínas tienen una organización estructural molecular: la estructura primaria, que es la más simple y la que esasimilable por las células en el proceso de la digestión, se forma a través de los enlaces covalentes pepiticos; la estructura secundaria se forma gracias a los puentes de hidrógeno formados entre eloxígeno del grupo carboxilo del enlace pepitico de un residuo de un aminoácido localizado, a 4 residuos de el dándose así una formación de un hélice, pero también se forma la lamina beta que es la segundaestructura secundaria mediante plegamiento o siguiendo un patrón zig-zag. Las estructuras terciaria y cuaternaria se refieren a la conformación tridimensional completa de un polipéptido, mediante elensamble del dominio y sus relaciones con el espacio, estos se forman por diferentes enlaces (electrostáticos, disulfuro, no polares, puente de hidrógeno). Los residuos o grupos laterales de losaminoácidos van ha ser responsables de la carga neta de las proteínas, cuando la carga neta es cero (neutro) se conoce como punto isoeléctrico, propiedad que permite separar las proteínas de una mezcla.II. OBJETIVO:
Determinar el punto isoeléctrico de la proteína de la leche (caseína) y comprender el significado y aplicación de la obtención del punto isoeléctrico de una proteína.
III....
I. INTRODUCCIÓN
Las proteínas con compuestos orgánicos esenciales y constitutivos de todo ser vivo, además de cumplir una funciónestructural presenta actividad biológica participando en diferentes actividades metabólicas celulares, denominados enzimas. Cada especie animal y vegetal posee miles de proteínas diferentes, sin embargo todaslas proteínas son una secuencia de 20 aminoácidos diferentes, que se enlazan por uniones pepiticas, con liberación de una molécula de agua; el orden y la secuencia como en número de aminoácidos quese repite, son característicos de cada proteína.
Es necesario recalcar que las proteínas tienen una organización estructural molecular: la estructura primaria, que es la más simple y la que esasimilable por las células en el proceso de la digestión, se forma a través de los enlaces covalentes pepiticos; la estructura secundaria se forma gracias a los puentes de hidrógeno formados entre eloxígeno del grupo carboxilo del enlace pepitico de un residuo de un aminoácido localizado, a 4 residuos de el dándose así una formación de un hélice, pero también se forma la lamina beta que es la segundaestructura secundaria mediante plegamiento o siguiendo un patrón zig-zag. Las estructuras terciaria y cuaternaria se refieren a la conformación tridimensional completa de un polipéptido, mediante elensamble del dominio y sus relaciones con el espacio, estos se forman por diferentes enlaces (electrostáticos, disulfuro, no polares, puente de hidrógeno). Los residuos o grupos laterales de losaminoácidos van ha ser responsables de la carga neta de las proteínas, cuando la carga neta es cero (neutro) se conoce como punto isoeléctrico, propiedad que permite separar las proteínas de una mezcla.II. OBJETIVO:
Determinar el punto isoeléctrico de la proteína de la leche (caseína) y comprender el significado y aplicación de la obtención del punto isoeléctrico de una proteína.
III....
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