PUNTO TRIPLE

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-139-1981. ALIMENTOS PARA HUMANOS. CAFÉ SOLUBLE. FOODS FOR
HUMANS SOLUBLE COFFEE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS.PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Compañía Nestlé, S.A
Instituto Mexicano del Café.
Asociación Nacional de la Industria del Café
General Foods.
0.INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la
elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, seapliquen buenas técnicas de elaboración y se realicen en locales e instalaciones bajo
condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano, de
acuerdo con el CódigoSanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus reglamentos y
demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece lasespecificaciones que debe cumplir el producto
denominado ''CAFÉ SOLUBLE”.
2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las vigentes de las siguientes Normas Mexicanas:
NMX-F-157. Café verde o crudo.NMX-F-013-S. Café 100 % puro tostado en grano o molido.
NMX-F-176. Cafés. Determinación de cafeína.
NMX-F-066-S. Alimentos. Determinación de cenizas.
NMX-F-083. Determinación de humedad en productosalimenticios.
NMX-F-374-S. Alimentos. Determinación de almidón. Prueba del lugol.
NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.
NMX-F-317-S. Alimentos. Determinación de pH.
3. DEFINICIÓNPara los efectos de esta Norma, se entiende por Café Soluble al producto resultante de la

deshidratación del extracto acuoso del café obtenido de las semillas sanas, limpias, tostadas
y molidas delcafeto familia de las rubiaceas (Coffea rábica y otras especies).
4. CLASIFICACIÓN Y DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO
4.1 Clasificación
Para efectos de la presente Norma, sólo se comprenderá un grado...