Puntos basicos de Diseño de alimentos


LA NATURALEZA DEL PROYECTO
El nivel de la complejidad de los Proyectos se puede dividir en 3 niveles, cada uno de los niveles requiere una diferente planificación, un diferente nivel de atención y planeamiento.
Es muy importante determinar el nivel de importancia del proyecto antes de empezar a analizar el proyecto.

NIVEL 1
A este nivel el Proyecto implica solamente la adquisición dealgún equipo o el reemplazo de alguna pequeña área del área de alimentos y bebidas.
PERSONAS ENVUELTAS EN EL PROYECTO:
1. Dueño o Administrador.- Es la persona que podría definir el equipo o áreas a cambiar.
2. Compañía Vendedora ó Representante de Fabrica.- Normalmente tienen equipos para venta, o es el representante de la fábrica el que hace el contacto con el comprador.
3. Diseñador de Áreas deA&B.- Seria necesario si es que el Proyecto implica la adquisición de varios equipos o el dueño o administrador no tienen la experiencia necesaria para decidir sobre la adquisición.

TIEMPO DE PLANEAMIENTO.- 3 o 4 días para la toma de decisión de la compra del equipo, también se debe coordinar la habilitación de la obra civil.

NIVEL 2
A este nivel el proyecto implica la construcciónde un local o una mayor renovación de un local, normalmente el planeamiento y la complejidad de este proyecto son muy sub-estimados por la personas que pasan por el planeamiento por la primera vez.
El proceso de planeamiento de una renovación es más compleja que la construcción de un nuevo local, ya que el hecho de diseñar a través de paredes ya construidas hacen el trabajo más difícil.PERSONAS ENVUELTAS EN EL PROYECTO:

1. Dueño o administrador
2. Diseñador de áreas de A & B
3. Arquitectos e ingenieros
4. Diseñador de interiores
5. Otros

TIEMPO DE PLANEAMIENTO.- Dependiendo del tamaño del Proyecto puede tomarse de 2 meses a 1 año, es importante contar con los fondos adecuados.

NIVEL 3
En este nivel se encuentran la construcción de cadenas, prototipos de franquicias.Implica estrategia corporativa, un buen plan de investigación, planeamiento financiero y un excelente equipo administrativo.
El diseño del proyecto en este nivel debe satisfacer las necesidades del menú, mercado, estrategia y el paquete financiero que esta siendo desarrollado por la compañía.

PERSONAS ENVUELTAS EN EL PROYECTO:
1. Inversionistas
2. Diseñador de áreas de A & B
3. Arquitectos eingenieros
4. Diseñadores de interiores
5. Marketeros
6. Banqueros
7. Otros

1 EL DESARROLLO DEL CONCEPTO

Aplicado a la Industria de A & B significa el Planeamiento del Menú, decoración y el método de servir los alimentos en armonía con el mercado identificado para obtener una operación rentable.
Para las corporaciones el desarrollo del concepto debe incluir una estrategia que garanticecrecimiento y el retorno de la inversión.


1.1 EL DESARROLLO DEL CONCEPTO EN HOTELES A & B
Para maximizar el riesgo de éxito hay que tener en cuenta los siguientes factores:
Parqueo
Decoración
Promoción dentro del vecindario
Comida y servicios diferentes a la competencia
Los restaurantes deberían de tener accesos directos de la calle.

1.2 EL DESARROLLO DEL CONCEPTO EN RESTAURANTES YFAST-FOODS
Cada restaurante y Fast-Food tiene un concepto diferente pero se basan en un excelente Marketing, menús muy bien planeados y un excelente diseño.

1.3 EL DESARROLLO DEL CONCEPTO INSTITUCIONAL
Este desarrollo es normalmente ignorado y es un error muy serio, “La Institución” debe interpretar y debe vender sus productos aún cuando estos son pagados indirectamente por sus clientes.Por ejemplo: En un hospital si la comida no es buena el paciente no comerá la comida y su recuperación tardará.
En las Universidades y Colegios un buen diseño y decoración podrá hacer muy popular la operación.
Una Cafetería de Empleados bien decorada hará sentir mejor a los empleados..

1.4 EL DESARROLLO DEL CONCEPTO DEL RESTAURANTE INDEPENDIENTE
Es el Cliente que más frecuentemente usa los...