Puntos Criticos Cerveza

Análisis de riesgos y control de los puntos críticos en la elaboración de la cerveza
Fase | Riesgos | Medidas preventivas | Limite Critico | Procedimiento de vigilancia | Medida correctiva |Registro |
Recepción de materias primas,aditivos ycoadyuvante | Contaminación por fitosanitarios/ metales pesados | -Exigencias aproveedor segúnlegislación vigente-Calidad concertadacon proveedor |Segúnparámetros enlegislaciónvigente | -Control de ladocumentación desuministros deproveedor-Control sensorial-Toma de muestra paracomprobación, en sucaso | Rechazo/devolución.Cambio de proveedor,si procede.| CertificaciónProveedor.Documentos derecepción, análisis,incidencias y medidasadoptadas. |
Agua | Contaminación | -Exigencias aproveedor segúnlegislación vigente, en caso de suministro público-Captación, almacenamiento y distribución adecuados.-Tratamientos, si procede | Segúnparámetros enlegislaciónvigente | -Control de ladocumentación desuministros delproveedor-Control sensorial-Toma demuestras paracomprobación, en sucaso | Eliminación de las causas. Tratamiento, si procede.Interrupción temporalo definitiva delsuministro. | certificaciónproveedor.Parámetros analíticos.Documentacióndeincidencias y medidasadoptadas |
Proceso defabricación | Residuos deproductos dehigienización | Procedimiento dehigienización | Segúnespecificacionesinternas | -Control sensorial-ControldelpH/parámetroalternativo en la cerveza filtrada | Corrección del proceso.Reprocesamiento/rechazo del producto. | Parámetros analíticos. Registro de procesos.Documentación deincidencias y medidasadoptadas. |Recepción deenvases y cierres | Envaseinadecuado pordefectos para lasalud/seguridaddel consumidor | Exigencias aproveedor segúnlegislación vigenteHomologaciónproveedor. Calidad concertada con proveedor.Auditoría aProveedor. | Ausencia dedefectos queprovoquen elriesgo | Control de ladocumentación de suministro del proveedor.Inspección de recepción y toma de muestra para comprobación, en su caso....