Puntos criticos de control

APLICACIÓN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL  (HACCP) A LA
LA PRODUCCIÓN PRIMARIA: ¿QUÉ ES FACTIBLE Y DESEABLE?
Resumen
Se demuestra que el sistema de APPCC no es plenamente aplicable a la producción primaria, y los alimentos que la seguridad se obtiene mediante la aplicación cuidadosa de buenas prácticas de higiene (BPH) en la granja. Guías de buenas prácticas dehigiene destinadas a producciones primarias cubrir unaactividad, como la ganadería o la producción de maíz. Todavía mayoría de las granjas tienen más de una actividad. Los peligros de una actividad puede ser transferido a otra actividad, y en general no se considera en las guías de una actividad. Es necesario por lo tanto, para que los agricultores se capaz de detectar y controlar lastransferencias. Sugerimos un complemento horizontal a las Guías de buenas prácticas de higiene que sólo examinaría la aplicación del paso 6 y el Principio 1 del sistema de HACCPmodificado como siguiente: "Lista de todos los peligros potenciales transferidos de una actividad aotra actividad dentro de la finca, la conducta un análisis de peligros y estudio de las medidas para controlar los peligros identificados ". Unesquema en dos partes es propuestas. La primera parte ayudaría a comprobar si todas las buenas prácticas de higiene son genéricos en su lugar, la segunda parte se ayuda en la divulgación de las interacciones entre las actividades agrícolasespecíficas. Detectado transferencias de riesgo podría ser controlarse con medidas que ya están descritos en las guías existentes. Elcomplemento horizontal sebeneficiarían de ser elaboradas a nivel de la Comunidad Europea.

Introducción

De acuerdo con el considerando 11 del Reglamento de la Unión Europea sobre la higiene de los alimentos no 852/2004 (UE, 2004), "la aplicación de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) a la producción2 primaria aún no es siempre viable ". Sin embargo, según El artículo 16, la Comisión Europea tuvo que"la experiencia adquirida de la aplicación del presente Reglamento y considerar si sería deseable y posible, a disponer la prórroga de los requisitos del artículo 5 [establecer, implementar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados ​​en los principiosHACCP] a los operadores de empresa alimentaria en la producción primaria”. Mientras tanto, "los operadores de empresaalimentaria en una primaria producción [.] deberán cumplir con las disposiciones generales de higiene establecidas en la parte A del anexo I y los requisitos específicos previstos en el Reglamento (CE) n º 853/2004 ". La parte A del anexo I se describen las disposiciones de higiene ("medidas de control de la contaminación" y «Las medidas relativas a la salud y el bienestar animal y sanidad vegetal que conimplicaciones para la salud humana ") y el mantenimiento de registros requisitos.
En 2009, los Estados miembros de la UE informó sobre la experiencia adquirida en la aplicación de los Reglamentos de higiene (EU, 2009): "Las normas de higiene alimentaria actual para la producción primaria en general consideran apropiados y adecuados para la protección de la primaria productos contra lacontaminación ". Agregaron, "guías de buenas prácticas, cuando estén disponibles, han demostrado ser herramientas cruciales para ayudar a primaria a los productores a cumplir con sus obligaciones ". En este trabajo, vamos a mostrar y explicar lo que hace que el sistema HACCP sistema no plenamente aplicables a la producción primaria y tratar de contestar las siguientes preguntas: ¿son las guías para una buenahigiene práctica en la producción primaria como se indica en el Reglamento Europeo N º 852/2004 (UE, 2004), suficiente para proporcionar la adecuada nivel de seguridad de los alimentos, si no, ¿cómo podrían complementarse?
1.1. La piedra angular del sistema de HACCP: el PCCh

Un punto crítico de control (PCC) es "un paso en que el control puede ser aplicado y es esencial para prevenir o...