Puntos Criticos Y Parametros





















Parámetros de control
Punto de control: pulverizado
Parámetro de control: se analizara el tamaño de partícula para verificar que la pulverización se llevó de manera adecuada.Punto de control: mezclado
Parámetro de control: la cantidad de ingredientes utilizados siempre debe ser de manera proporcional para alterar el sabor.

Punto de control: moldeado
Parámetro de control:el moldeado es la forma que se le dará a l cereal de 2 mm. debe ser monitoreado, ya que si la hojuela está muy gruesa afectara la textura del producto final.

Punto de control: horneado
Parámetro decontrol: en la etapa del horneado se debe cuidar el tiempo de 15 min. Y la temperatura de 150°C para evitar que se queme o quede crudo.


Descripción del proceso

Selección: Se selecciona lamateria prima de la mejor calidad, en este caso avena y harina de trigo Bonfil.

Pesado: para el pesado de la materia prima se utilizara una báscula de plataforma, es un instrumento que tiene una capacidadde medición de 1 tonelada, para la elaboración de cereal, se pesara la avena y por cada 50kg. De avena se pesan 100kg, de harina Bonfil.

Pulverizado: el molino que pulverizara nuestra materiaprima tendrá una capacidad de media tonelada, se pulverizara 50kg de avena de los que pesamos anteriormente, para crear harina de este.

Mezclado: Se mezclaran todos los ingredientes (avena, la harina detrigo Bonfil, agua con azúcar y piloncillo, y el aceite) en una amasadora verificando que se integren correctamente de una manera homogénea.

Moldeado: Se extiende la masa de manera que tenga ungrosor de 2 mm y se corta en pequeños trozos de alrededor de 2 cm2.

Horneado: Se precalienta el horno a 150°C y se coloca la masa ya cortada en charolas, y se introducen al horno durante 15 minutos.Enfriado: Después del horneado se dejan enfriar los trozos por 10 min. A temperatura de 25ºC para posteriormente pasar al empacado.

Empacado: Se empacan en bolsas pequeñas de plástico, selladas al...