puntos de humo del aceite
Páginas: 3 (556 palabras)
Publicado: 17 de septiembre de 2014
PUNTO DE HUMO DEL ACEITE
El aceite es un agente de cocción utilizado por el hombre desde hace unos 600 años. Por consiguiente no es un producto nada nuevo, pero es necesario conocer lascaracterísticas y condiciones de utilización a fin de controlar los posibles riesgos. Tenga en cuenta el punto de quemado para hacer buen uso del ingrediente fundamental de las frituras.
El punto de humo esla temperatura hasta la cual se puede calentar un aceite antes de que su proceso de descomposición sea evidente a la vista, con la formación de "humo" perdiendo así sus propiedades. Estadescomposición implica además de cambios físicos en el que el aceite se torna oscuro, también modifcaciones de textura por cuanto se vuelve más viscoso y puede llegar incluso a emitir un mal olor e impartir unmal sabor a los alimentos en los que se utilice, conllevando a una menor digestibilidad. Esto se debe a que se forman unas sustancias llamadas acreoleínas.
El punto de humo determina el uso
Esimportante conocer el punto de humo para determinar el aceite que se debe usar. • Aceites con alto punto de humo son los recomendados para saltear, hornear o freír.• Aceites con un bajo punto de humo sonbuenos para aderezos de ensaladas, salsas envinadas y sazonadores.
El valor nutritivo del aceite
El aceite contiene ácidos grasos esenciales, de los cuales necesita el cuerpo para sobrevivir,pero no los puede producir y, por lo tanto, se deben obtener mediante los alimentos. El aceite también es una fuente de vitamina E. Además, el óleo contribuye al transporte y absorción de las vitaminassolubles en grasa o liposolubles A, D, E y K por todo el cuerpo. En consecuencia, el aceite es un alimento básico que debe estar presente en la dieta diaria, en las cantidades adecuadas, sin excesoni defecto.Así que, sin importar cuál aceite y para qué lo elija, recuerde usarlo con moderación.
Seguramente han escuchado el término en algún lugar. "Punto de Humo", es el momento durante la...
El aceite es un agente de cocción utilizado por el hombre desde hace unos 600 años. Por consiguiente no es un producto nada nuevo, pero es necesario conocer lascaracterísticas y condiciones de utilización a fin de controlar los posibles riesgos. Tenga en cuenta el punto de quemado para hacer buen uso del ingrediente fundamental de las frituras.
El punto de humo esla temperatura hasta la cual se puede calentar un aceite antes de que su proceso de descomposición sea evidente a la vista, con la formación de "humo" perdiendo así sus propiedades. Estadescomposición implica además de cambios físicos en el que el aceite se torna oscuro, también modifcaciones de textura por cuanto se vuelve más viscoso y puede llegar incluso a emitir un mal olor e impartir unmal sabor a los alimentos en los que se utilice, conllevando a una menor digestibilidad. Esto se debe a que se forman unas sustancias llamadas acreoleínas.
El punto de humo determina el uso
Esimportante conocer el punto de humo para determinar el aceite que se debe usar. • Aceites con alto punto de humo son los recomendados para saltear, hornear o freír.• Aceites con un bajo punto de humo sonbuenos para aderezos de ensaladas, salsas envinadas y sazonadores.
El valor nutritivo del aceite
El aceite contiene ácidos grasos esenciales, de los cuales necesita el cuerpo para sobrevivir,pero no los puede producir y, por lo tanto, se deben obtener mediante los alimentos. El aceite también es una fuente de vitamina E. Además, el óleo contribuye al transporte y absorción de las vitaminassolubles en grasa o liposolubles A, D, E y K por todo el cuerpo. En consecuencia, el aceite es un alimento básico que debe estar presente en la dieta diaria, en las cantidades adecuadas, sin excesoni defecto.Así que, sin importar cuál aceite y para qué lo elija, recuerde usarlo con moderación.
Seguramente han escuchado el término en algún lugar. "Punto de Humo", es el momento durante la...
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